Salade de Salsifis à la Citronnelle & aux Noix de Cajou

 

Originaire d’Europe du Sud, le salsifis a longtemps été cueilli à l’état sauvage. Historiquement, des traces de la plante ont également été retrouvées en Turquie, ainsi qu’en Afrique du Nord.

Si les Grecs et les Romains lui accordaient de réelles vertus médicinales, il faudra attendre l’an 1600 pour qu’Olivier de Serres le cite en qualité de plante potagère dans le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs, sous le nom de « sercifi ».

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Encornets farcis au Porc, Crevettes & Champignons Noirs

La nouvelle année lunaire approche à grand pas.

Le 5 février prochain nous célébrerons en effet l’arrivée du 12ème signe zodiacal chinois, à savoir: le cochon de terre.

A l’occasion de ces festivités et comme chaque année, je vous proposerai les deux semaines à venir, de découvrir la cuisine asiatique à travers des recettes gourmandes et exotiques.

Et si vous êtes particulièrement friand de cette gastronomie, vous pouvez également retrouver l’ensemble des recettes sur ce thème dans les archives du blog, ou en cliquant sur les liens ci-dessous:

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Houmous de Haricots Coco de Paimpol

 

Contrairement à ce que son nom indique, le haricot de Paimpol n’est pas originaire de Bretagne.

En effet, quelques semences ont été rapportées d’Argentine par un marin de la marine nationale française dénommé Alban en 1928. Dès lors, le haricot intégrera les potagers familiaux de Paimpol et sera ensuite cultivé dans ses alentours.

Il connaîtra alors un franc succès auprès de la population locale, notamment après la Seconde Guerre Mondiale, en raison de ses propriétés nutritives.

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Sauté d’Agneau Korma

Le terme Korma tire son nom de l’ourdou (langue du Nord de l’Inde et du Pakistan) où il signifie « braiser ».

Il désigne donc de manière générale un plat dont la viande et les légumes sont longuement mijotés à feu doux dans un récipient couvert.

Si le Korma recouvre énormément de versions possibles, on y retrouve généralement la base commune d’une viande mouillée d’eau ou de bouillon, à laquelle on ajoute des épices, du yaourt, de la crème ou du lait de coco.

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Cuisses de Canard Braisées aux Abricots Secs, Miel & Epices, Façon Tajine

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Aujourd’hui, je vous propose une autre façon de cuisiner les cuisses de canard, qui changent du délicieux et éternel confit!

La viande est tout d’abord saisie afin de la colorer, puis déposée dans une cocotte où elle mijotera longuement à feu doux.

Cette cuisson permettra de garantir la tendreté de la viande qui se mêlera divinement aux épices et en conservera ainsi toutes les saveurs.

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