Houmous de Haricots Coco de Paimpol

 

Contrairement à ce que son nom indique, le haricot de Paimpol n’est pas originaire de Bretagne.

En effet, quelques semences ont été rapportées d’Argentine par un marin de la marine nationale française dénommé Alban en 1928. Dès lors, le haricot intégrera les potagers familiaux de Paimpol et sera ensuite cultivé dans ses alentours.

Il connaîtra alors un franc succès auprès de la population locale, notamment après la Seconde Guerre Mondiale, en raison de ses propriétés nutritives.

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Sauté d’Agneau Korma

Le terme Korma tire son nom de l’ourdou (langue du Nord de l’Inde et du Pakistan) où il signifie « braiser ».

Il désigne donc de manière générale un plat dont la viande et les légumes sont longuement mijotés à feu doux dans un récipient couvert.

Si le Korma recouvre énormément de versions possibles, on y retrouve généralement la base commune d’une viande mouillée d’eau ou de bouillon, à laquelle on ajoute des épices, du yaourt, de la crème ou du lait de coco.

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Cuisses de Canard Braisées aux Abricots Secs, Miel & Epices, Façon Tajine

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Aujourd’hui, je vous propose une autre façon de cuisiner les cuisses de canard, qui changent du délicieux et éternel confit!

La viande est tout d’abord saisie afin de la colorer, puis déposée dans une cocotte où elle mijotera longuement à feu doux.

Cette cuisson permettra de garantir la tendreté de la viande qui se mêlera divinement aux épices et en conservera ainsi toutes les saveurs.

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Verrines de Lentilles à l’Orange & Saumon Fumé

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« Perdre son âme pour un plat de lentilles… » Voici une expression française connue et reconnue! Mais en connaissez-vous l’origine?

Cette formulation prend sa source dans la genèse, relatant la rivalité de deux frères: Esaü & Jacob.

Selon le récit biblique, Isaac & Rébecca attendaient des jumeaux: deux fils qu’ils prénomèrent Esaü, le premier né, et Jacob, de peu son cadet.

Esaü, chasseur chevronné, colérique et bourru, était le préféré de son père, tandis que Jacob, plus serviable et réfléchi, était l’élu de sa mère.

Cette perpétuelle rivalité fraternelle, ajoutée au fait qu’ils soient jumeaux, mis rapidement un dilemne en évidence: le choix de l’héritier de la famille.

Le choix d’Isaac se porta sur Esaü, ce qui ne manqua pas d’attiser la colère de Jacob.

Un jour, alors qu’Esaü revenait de la chasse, son frère avait préparé un plat de lentilles.

Affamé, Esaü demanda à son frère de bien vouloir le nourrir. Jacob accepta à condition qu’il lui cède son droit d’ainesse, c’est à dire l’héritage de la famille, ce qu’Esaü accepta à son tour.

Bien des années plus tard, Isaac devint aveugle. Sentant la mort se rapprochée, il demanda à Esaü d’accomplir une dernière tâche, avant de le bénir et de le nomer fils héritier. Il lui demanda donc de tuer un gibier et de préparer son plat favori. Esaü s’exécuta.

Rébecca ayant entendu la demande d’Isaac, prévint aussitôt Jacob et lui conseilla de se faire passer pour son frère, afin de se faire bénir à sa place.

Aidé par sa mère, Jacob se présenta donc en premier devant son père, qui le bénit en pensant avoir affaire à Ésaü, et le fit héritier de ses biens.

A son retour, Esaü comprit aussitôt la supercherie. Hors de lui, il voulut tuer Jacob qui avait déjà fui chez son oncle.

Les frères ne se retrouvèrent que vingt années plus tard, et laissant leurs griefs de côté, firent enfin la paix.

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Pakoras (Beignets Indiens) d’Aubergine

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Originaires de Gujarat, dans l’ouest de l’Inde, les pakoras sont de petits beignets Indiens à base de farine de pois chiche et de légumes tranchés (bien que l’on en trouve de plus en plus à base de viandes ou de fromage).

Les boutiques proposant des « farsan » (collations de différents types) sont innombrables dans cette région de l’Inde et il n’est pas rare de voir les stands pris d’assaut par les Gujaratis lors de grosses pluies et en particulier lors des moussons.

Traditionnellement consommés à l’heure du thé, les pakoras constituent désormais une entrée de choix dans la plupart des restaurants indiens européens.

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