Petits Choux au Chèvre Frais, Truite Fumée & Ciboulette

 

Pour vos repas de fêtes de fin d’année, optez pour les choux! Rapide à préparer, la pâte à choux constitue un classique de la gastronomie qui habille merveilleusement une table de fête.

La pâte peut être préparée la veille de sorte à ce qu’il ne reste plus qu’à garnir les choux au dernier moment.

Proposées ici en guise d’amuses-bouche qui accompagneront votre apéritif, ces petites bouchées sont garnies d’une crème au chèvre et à la ciboulette et agrémentées de truite fumée émincée.

Effet garanti auprès de vos convives!

Temps de préparation:  30 minutes

Ingrédients: (Pour  une vingtaine de choux)

Pour la pâte à choux:

  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 25 cl d’eau
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 300 g de chèvre frais
  • 150 g de truite fumée
  • 5 cl de crème liquide
  • quelques brins de ciboulette
  • poivre noir de Kampôt

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Préparez la pâte à choux: (Pour une recette pas à pas, c’est par ici). Sinon, suivez ces instructions: versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux, et le sel puis mettez à chauffez.

Stoppez le feu dès les premières ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule.

Remettez la casserole sur feu très doux et travaillez la pâte à la spatule durant quelque minutes afin de la dessécher.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un, en travaillant la pâte énergiquement après intégration de chaque œuf.

Disposez la pâte obtenue dans un poche à douille et formez des choux que vous disposerez sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, entre-ouvrez la porte du four et laissez refroidir les choux, sans les sortir.

Pendant ce temps, préparez la garniture: lavez et séchez la ciboulette. Dans une jatte, mélangez le chèvre frais, la crème liquide et la ciboulette ciselée (conservez quelques brins pour la décoration).

Poivrez et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.

Émincez la truite fumée en fines lanières.

Coupez les choux horizontalement au 3/4 de leurs bases.

Disposez la préparation au chèvre dans une poche à douille et garnissez les choux. Parsemez de quelques brins de ciboulette.

Disposez quelques lanières de truite fumée sur le chèvre et reposez le couvercle.

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