Plat de Côtes de Porc Caramélisé Façon « Ribs »

plat-de-cotes-caramelise-facon-ribs-1

Avec les beaux jours vient le temps des barbecues! Je vous propose donc cette délicieuse recette de plat de côtes, mariné, puis grillé au four ou au barbecue.

La plupart du temps, le plat de côtes est vendu salé dans le commerce. Il se décline sous diverses formes de plats copieux afin d’affronter le froid de l’hiver. Vous le retrouverez donc dans le fameux « petit salé aux lentilles » ou encore parfois dans certains « pot-au-feu ».

Je vous invite donc à découvrir cette recette originale, qui vous permettra de le griller au barbecue et de l’accompagner de sa marinade. Cette version s’apparente aux fameux « Ribs » qui sont si appréciés aux Etats-Unis.

La viande étant précuite à l’eau, elle en devient très savoureuse et fondante.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 3 heures minimum

Temps de cuisson: 2 heures

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 900 g de plat de côtes de porc

Pour la marinade :

  • 35 g de ketchup
  • 20 g de sirop d’érable
  • 10 g de cassonade
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 5 g de paprika fumé
  • 1 c à s de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

plat-de-cotes-caramelise-facon-ribs-2

Recette:

La veille, déposez le plat de côtes dans une grande cocotte et couvrez-le d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire dix minutes en écumant régulièrement si nécessaire.

Passé ce temps, ôtez le plat de côtes, jetez l’eau de cuisson et rincez la cocotte.

Re-disposez le plat de côtes dans la cocotte, couvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire durant une heure trente minutes.

Une fois la cuisson terminée, égouttez le plat de côtes et laissez-le refroidir.

Le lendemain, préparez votre marinade: Epluchez et hachez la gousse d’ail.

Versez le vinaigre dans une petite casserole et mettez à chauffer, ajoutez la cassonade, l’ail haché et mélangez.

Une fois la cassonade dissoute, ajoutez hors du feu le ketchup, le sirop d’érable, le paprika et la sauce Worcestershire. Mélangez.

Salez et poivrez le plat de côtes, puis badigeonnez-en toutes les faces de sauce, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Déposez le plat de côtes dans un plat, recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer trois heures minimum.

Passé ce temps, badigeonnez de nouveau le plat de côtes de sauce. Salez, poivrez.

Préparez votre barbecue ou préchauffez votre four à 180°C.

Placez le plat de côtes sur la grille du barbecue ou de votre four.

Si vous optez pour la cuisson au four, placez le lèche-frite dessous, préalablement recouvert de papier aluminium, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Pour le barbecue, comptez 10 minutes de chaque côté sous de bonnes braises. Le plat de côtes doit bien caraméliser.

Retournez les à mi-cuisson en prenant soin de les badigeonnez de la sauce restante.

plat-de-cotes-caramelise-facon-ribs-3

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *