Originaires de Gujarat, dans l’ouest de l’Inde, les pakoras sont de petits beignets Indiens à base de farine de pois chiche et de légumes tranchés (bien que l’on en trouve de plus en plus à base de viandes ou de fromage).
Les boutiques proposant des « farsan » (collations de différents types) sont innombrables dans cette région de l’Inde et il n’est pas rare de voir les stands pris d’assaut par les Gujaratis lors de grosses pluies et en particulier lors des moussons.
Traditionnellement consommés à l’heure du thé, les pakoras constituent désormais une entrée de choix dans la plupart des restaurants indiens européens.
J’ai opté pour des pakoras d’aubergine car nous entrons dans la pleine saison, mais vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des courgettes ou encore des pommes de terre.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
- 1 aubergine
- 1 gousse d’ail
- 150 g de farine de pois chiche
- 40 cl d’eau froide
- 1 c à c de curry
- 1 c à c de cumin
- 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- sel, poivre
- huile d’arachide
Recette:
Coupez l’aubergine en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Pelez et hachez l’ail. Râpez le gingembre. Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Réservez.
Versez l’huile dans une friteuse et mettez à chauffer.
Versez la farine dans une jatte. Ajoutez-y le curry, le cumin, l’ail haché, le gingembre râpé et la coriandre ciselée.
Mélangez énergiquement en incorporant l’eau en mince filet, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène (attention, elle ne doit pas devenir liquide). Salez, poivrez.
Déposez les morceaux d’aubergine dans la pâte, enrobez-les, puis plongez-les dans l’huile bouillante pour environ 6 minutes de cuisson.
Retournez-les afin qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Ôtez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Salez et servez accompagné de chutney de mangue par exemple.