Tartelettes Bourdaloue

Une fois de plus, les avis divergent sur l’origine de la Tarte Bourdaloue.

Une chose est certaine: celle-ci porte le nom de la rue Bourdaloue, située dans le IXème arrondissement de Paris.

Dans les années 1850, un pâtissier (Fasquelle ou Lesserteur selon les deux suppositions) y ouvre son commerce.

Le pâtissier Fasquelle créé  un gâteau à base de poudre de noisette, de sucre, de farine et jaunes d’œuf, auxquels on ajoute des blancs d’œuf montés en neige. Une fois cuit, le gâteau est  alors tranché et farci de crème pâtissière au Kirsch, puis glacé au chocolat.

Le pâtissier Lesserteur, quant à lui,  créé un gâteau à base de poudre d’amande, de sucre, de fécule et de jaune d’œuf, auxquels on ajoute également des blancs monté en neige. Une fois cuit, l’ensemble est finalement glacé au curaçao, une liqueur d’orange.

Mais finalement, peu importe la version pour laquelle on opte puisque la recette a encore bien évoluée depuis.

Aujourd’hui, la crème d’amande est garnie de poires, ce qui lui apporte un bon goût fruité, pour encore plus de gourmandise.

J’ai pris le parti d’en faire des tartelettes, mais vous pouvez tout à fait en faire une tarte, avec les mêmes proportions.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

  • 1 pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d’amande
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 3 poires
  • 2 œufs

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande et enfin la farine tamisée.

Foncez vos moules de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis versez-y la préparation précédente.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le centre.

Placez enfin les poires sur la préparation aux amandes, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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