Tout le monde connaît la Raclette: de belles pommes de terre recouverte de fromage fondu, servies avec quelques tranches de charcuteries…
En voici une recette dérivée: les pommes de terre farcies au Pavin & Jambon de Parme.
Le Pavin est un fromage au lait de vache originaire d’Auvergne semblable au Saint-Nectaire. On le reconnaît principalement à sa croûte orangée, due au Rocou, un colorant naturel avec lequel il est frotté en fin de préparation. (Colorant que l’on retrouve également dans la mimolette, le cheddar, le reblochon ou encore le haddock)
Gratinées au four avec quelques lamelles de jambon de Parme, servez ces pommes de terre avec une salade verte. C’est idéal pour les soirées d’hiver!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 4 belles pommes de terre
- 150 g de Pavin
- 100 g de jambon de Parme
- 1 oignon
- 2 c à s d’huile d’olive
- quelques brins de romarin
- sel, poivre
Recette:
Lavez les pommes de terre.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole.
Déposez les pommes de terre dans un panier vapeur et laissez cuire 35 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon, découpez le jambon de Parme en lamelles.
Remplissez un saladier d’eau froide. Lorsque les pommes de terre sont cuites, éteignez le feu et déposez-les dans le saladier, afin de les refroidir un peu.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez les pommes de terre au 2/3 et conservez le chapeau.
Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère afin qu’il ne reste qu’environ 2-3 mm de pomme de terre sur la peau.
Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé. Ils doivent devenir translucides.
Ajoutez ensuite la pomme de terre. Ecrasez-la à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez enfin le Jambon de Parme, 50 gr de Pavin coupé en dés et quelques brins de romarin. Salez, poivrez.
Remettez la farce ainsi obtenue dans les coques de pommes de terre.
Déposez sur chaque une tranche de Pavin, recouvrez du chapeau et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Servez dès la sortie du four.
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