Catégorie : Desserts

Lemon Posset à la Vanille

D’origine Britannique, le Posset était une boisson chaude médicinale utilisée au XVème siècle pour soigner la grippe.

Composée à l’origine de lait caillé, la boisson était portée à ébullition puis mélangée à de l’alcool (en général du vin ou de la bière) et agrémentée de cannelle ou de noix de muscade.

Il semble même qu’une variante, épicée de poivre avait la vertu de faire baisser la fièvre.

Le Posset comprenait donc trois couches successives: l’alcool était au fond, recouverte d’une crème à base lait caillé et enfin d’une épaisse couche de mousse.

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Crèmes à la Vanille de la République Démocratique du Congo

En pâtisserie, l’utilisation de la vanille de Madagascar est très répandue.

Mais, touchée par les cyclones destructeurs et les crises politiques dans le courant des années 2000, l’île se trouve aujourd’hui devancée par les productions Indonésienne et Chinoise et d’autres pays s’ouvrent petit à petit à ce marché très spécialisé: Iles Tonga, Mexique, Ouganda ou encore République Démocratique du Congo.

C’est à cette dernière que nous allons nous intéresser aujourd’hui.

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Tartelettes Amandine aux Poires

Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine: les tartelettes Amandine. Il en dévoilera les secrets dans son œuvre, Cyrano de Bergerac, créée pour le comédien Benoît Constant Coquelin en 1897.

Je vous invite à en découvrir sans attendre un extrait:

RAGUENEAU, LISE, LE MOUSQUETAIRE, CYRANO, à la petite table écrivant, LES POÈTES, vêtus de noir, les bas tombants, couverts de boue.

Ragueneau, au deuxième poète.

J’ai mis une recette en vers.

Troisieme Poète, s’installant près d’un plateau de choux à la crème.

Oyons ces vers !

Quatrieme Poète, regardant une brioche qu’il a prise.

Cette brioche a mis son bonnet de travers.(Il la décoiffe d’un coup de dent.)

Premier Poète.

Ce pain d’épice suit le rimeur famélique,
De ses yeux en amande aux sourcils d’angélique !

(Il happe le morceau de pain d’épice.)

Deuxieme Poète.

Nous écoutons.

Troisieme Poète, serrant légèrement un chou entre ses doigts.

Ce chou bave sa crème. Il rit.

Deuxieme Poète, mordant à même la grande lyre de pâtisserie.

Pour la première fois la Lyre me nourrit !

Ragueneau, qui s’est préparé à réciter, qui a toussé, assuré son bonnet, pris une pose.

Une recette en vers…

Deuxieme Poète, au premier, lui donnant un coup de coude.

Tu déjeunes ?

Premier Poète, au deuxième.

Tu dînes !

Ragueneau.

Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques œufs ;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;

Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines !

Les Poètes, la bouche pleine.

Exquis ! Délicieux !

Un Poète, s’étouffant.

Homph !

(Ils remontent vers le fond, en mangeant. Cyrano qui a observé s’avance vers Ragueneau.)

Cyrano.

Bercés par ta voix,
Ne vois-tu pas comme ils s’empiffrent ?

Ragueneau, plus bas, avec un sourire.

Je le vois…
Sans regarder, de peur que cela ne les trouble ;
Et dire ainsi mes vers me donne un plaisir double,
Puisque je satisfais un doux faible que j’ai
Tout en laissant manger ceux qui n’ont pas mangé !

Cyrano, lui frappant sur l’épaule.

Toi tu me plais !…

Cyrano de Bergerac, Acte II, Scène IV

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

  • 1 pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d’amande
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 3 poires
  • 2 œufs

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande et enfin la farine tamisée.

Foncez vos moules de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis versez-y la préparation précédente.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le centre.

Placez enfin les poires sur la préparation aux amandes, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Tiramisu Classique

 

Plusieurs régions d’Italie souhaiteraient s’approprier l’origine du Tiramisu: le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et la Toscane.

Mon grand-père étant Piémont, ce n’est que par pur sentimentalisme que je prendrai le parti de cette région…

Cependant, les origines réelles n’étant pas établies, j’aime à penser que l’union fait la force et que l’apparition de ce dessert dans chacune de ces régions a permis d’y apporter sa griffe et d’en élaborer une version divinement aboutie.

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