Maëlle 
Il est des desserts qui évoquent à eux seuls les douces soirées d’été, les marchés colorés du sud de la France et l’odeur sucrée des fruits mûrs au soleil. La tarte Tatin aux abricots en fait partie. Un grand classique revisité avec un fruit emblématique de nos terroirs : l’abricot français.
Pour cette recette, j’ai choisi des abricots cultivés en France, gorgés de soleil et de saveurs. Que ce soit du Roussillon, de la Drôme provençale ou du Vaucluse, chaque région offre des variétés uniques, sucrées et légèrement acidulées. Rien de tel que des abricots cueillis à maturité pour faire toute la différence dans un dessert simple mais généreux.
En cuisine, ces fruits dorés révèlent tout leur caractère lorsqu’ils sont caramélisés, juste ce qu’il faut pour sublimer leur saveur sans la masquer. Dans cette tarte Tatin, ils apportent une belle intensité, parfaitement équilibrée par le croustillant de la pâte feuilletée.
Pour une touche provençale, j’aime ajouter un brin de romarin dans le caramel. Cela relève délicatement la douceur des abricots sans la dominer.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 1 pâte feuilletée
- 700 g d’abricots mûrs mais fermes
- 100 g de sucre en poudre
- quelques feuilles de romarin (facultatif)
Recette:
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
Dans une poêle, faites fondre le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Versez le caramel dans un plat à tarte. Placez les demi-abricots, face bombée vers le bas, bien serrés dans le caramel. Ajoutez éventuellement quelques brins de romarin.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les abricots, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette. Puis enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Attendez 5 minutes après la sortie du four, puis posez un plat de service sur le moule, retournez d’un coup sec et démoulez délicatement.
Vous pouvez servir la tarte juste tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche fermière, c’est le bonheur assuré.
