Crème de Petits Pois au Basilic, Burrata & Croustillant de Jambon de Parme

Le printemps est enfin arrivé, et avec lui, l’envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes ! Les premiers légumes de saison font leur grande apparition, et parmi eux, les petits pois, tendres et sucrés, sont l’une des stars incontestées de cette saison.

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple mais raffinée : Crème de Petits Pois au Basilic, Burrata et Croustillant Jambon de Parme. Une entrée aussi fraîche que savoureuse, idéale pour accueillir les premiers rayons du soleil.

L’un des secrets pour réussir une recette printanière, c’est d’utiliser des produits frais et de saison. Le printemps nous gâte avec une palette de légumes tendres et parfumés, parfaits pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur à nos plats.

Le parfum frais et légèrement poivré du basilic s’accorde parfaitement avec la douceur des petits pois et ajoute une touche de verdure à l’ensemble de l’assiette.

Mais ce n’est pas tout ! Ce plat ne serait pas aussi irrésistible sans l’ajout d’une burrata crémeuse et d’un croustillant jambon de Parme. La burrata, avec sa texture fondante et son goût doux, vient apporter sa rondeur, contrastant superbement avec la légèreté de la crème de petits pois. Quant au jambon de Parme, avec sa texture croustillante, il offre une délicieuse note salée qui équilibre la douceur des autres ingrédients.

Le résultat ? Une entrée estivale qui est à la fois rafraîchissante, savoureuse et réconfortante!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (Pour 6 personnes):

Pour la crème de petits pois au basilic:

• 400 g de petits pois frais ou surgelés écossés
• 50 cl de bouillon de légumes
• 5 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 brin de basilic frais
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Pour la garniture burrata, jambon de Parme & pesto:

• 6 burrata
• 3 tranches de jambon de parme
• 1 bouquet de basilic frais
• 25 g de pignons de pin
• 20 g de parmesan
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• quelques pousses alfalfa
• sel, poivre du moulin

Recette:

Préparez le croustillant de jambon de Parme: préchauffez votre four à 180°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Placez-y les tranches de jambon de Parme et enfournez-les 5 minutes (veillez à ne pas les brûler). Otez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, mixez-les afin d’obtenir une chapelure grossière. Réservez.

Préparez la crème de petits pois: pelez l’échalote et ciselez-la finement. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote ciselée quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 20 minutes à partir de la reprise d’ébullition.

Passé ce temps, versez l’ensemble dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Passez la crème de petits pois au chinois. (Cette étape reste facultative, mais je trouve la consistance d’un velouté de petits pois bien meilleure lorsqu’il est filtré et ainsi débarrassé des résidus de peau).

Laissez refroidir le velouté de petits pois durant 3 heures minimum au réfrigérateur.

Préparez le pesto: lavez le basilic et séchez-le sur du papier absorbant. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.

Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez de nouveau jusqu’à obtenir un pesto bien lisse et parfumé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Sortez le velouté de petits pois du réfrigérateur. Incorporez la crème liquide bien froide, ajoutez quelques feuilles de basilic finement ciselées, salez et poivrez, puis mixez à nouveau quelques secondes afin d’obtenir une crème bien onctueuse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Égouttez délicatement les burrata.

Procédez au dressage : versez la crème de petits pois bien froide dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez une burrata au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques cuillerées de pesto de basilic autour ou sur la burrata.

Parsemez généreusement de chapelure de jambon cru, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur et terminez par un tour de moulin à poivre.

Servez immédiatement, bien frais, en entrée raffinée ou en plat léger lors des journées estivales.