Maëlle 
Le printemps est enfin arrivé, et avec lui, l’envie de fraîcheur et de légèreté dans nos assiettes ! Les premiers légumes de saison font leur grande apparition, et parmi eux, les petits pois, tendres et sucrés, sont l’une des stars incontestées de cette saison.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple mais raffinée : Crème de Petits Pois au Basilic, Burrata et Croustillant Jambon de Parme. Une entrée aussi fraîche que savoureuse, idéale pour accueillir les premiers rayons du soleil.
L’un des secrets pour réussir une recette printanière, c’est d’utiliser des produits frais et de saison. Le printemps nous gâte avec une palette de légumes tendres et parfumés, parfaits pour apporter de la légèreté et de la fraîcheur à nos plats.
Le parfum frais et légèrement poivré du basilic s’accorde parfaitement avec la douceur des petits pois et ajoute une touche de verdure à l’ensemble de l’assiette.
Mais ce n’est pas tout ! Ce plat ne serait pas aussi irrésistible sans l’ajout d’une burrata crémeuse et d’un croustillant jambon de Parme. La burrata, avec sa texture fondante et son goût doux, vient apporter sa rondeur, contrastant superbement avec la légèreté de la crème de petits pois. Quant au jambon de Parme, avec sa texture croustillante, il offre une délicieuse note salée qui équilibre la douceur des autres ingrédients.
Le résultat ? Une entrée estivale qui est à la fois rafraîchissante, savoureuse et réconfortante!
Temps de préparation:
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients (Pour 6 personnes):
Pour la crème de petits pois au basilic:
- 400 g de petits pois frais ou surgelés écossés
- 50 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 1 brin de basilic frais
- 2 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Pour la garniture burrata, jambon de Parme & pesto:
- 6 burrata
- 3 tranches de jambon de parme
- 1 bouquet de basilic frais
- 25 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- quelques pousses alfalfa
- sel, poivre du moulin
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four. Placez-y les tranches de jambon de Parme et enfournez-les 5 minutes (veillez à ne pas les brûler). Otez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, mixez-les afin d’obtenir une chapelure grossière. Réservez.
Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote ciselée quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 20 minutes à partir de la reprise d’ébullition.
Passé ce temps, versez l’ensemble dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Passez la crème de petits pois au chinois. (Cette étape reste facultative, mais je trouve la consistance d’un velouté de petits pois bien meilleure lorsqu’il est filtré et ainsi débarrassé des résidus de peau).
Laissez refroidir le velouté de petits pois durant 3 heures minimum au réfrigérateur.
Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez les gousses d’ail, dégermez les.
Mettez dans le bol de votre robot mixeur l’ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le Parmesan, le poivre et la fleur de sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’huile d’olive en continuant de mixez doucement.
