Maëlle 
La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.
Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.
Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.
Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.
Par la rédaction de ce texte législatif datant de la fin du VIIIème siècle, Charlemagne entendait réformer, entre autre, l’agriculture.
Certains de ses articles (nommés aussi capitules) y recensaient la liste de soixante-quatorze plantes et seize espèces d’arbres dont il ordonnait la culture dans les jardins royaux.
Le panais était donc un légume très apprécié.
Je vous laisse donc découvrir sa douce saveur sucrée dans cette recette de gnocchi.
Ici accompagnés d’une crème d’ail à la sauge, vous pouvez également les déguster juste poêlés, en toute simplicité.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
Pour les Gnocchi de Panais:
- 500 g de pomme de terre (type Bintje)
- 500 g de panais
- 1 œuf
- farine
- 1 c à c de gros sel
Pour la Crème d’Ail à la Sauge:
- 40 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 tête d’ail
- 8 feuilles de sauge
- huile d’olive
- parmesan râpé (facultatif)
- fleur de sel, piment d’Espelette
Recette:
Préchauffez votre four à 190°C.
Pelez les gousses d’ail et placez-les dans un ramequin allant au four. Couvrez les gousses d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et enfournez pendant 45 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre durant 20 minutes.
Pelez et rincez les panais, puis coupez-les en morceaux. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une seconde casserole et faites-y cuire les panais durant 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, ôtez-les de leurs eaux respectives, puis laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, passez-les au moulin à légumes. Incorporez ensuite 150 grammes de farine et l’œuf préalablement battu. Salez et travaillez la pâte à gnocchi à l’aide d’une fourchette. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine, petit à petit, tout en travaillant la pâte à la main. La texture doit devenir homogène. Réservez.
Lorsque l’ail est cuit, sortez-le du four et mixez-le brièvement. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y la chair d’ail et les feuilles de sauge. Faites revenir 3-4 minutes puis ajoutez la crème liquide. Eteignez le feu dès les premières ébullitions et réservez.
Farinez votre plan de travail avec le reste de la farine et formez un boudin de pâte à la main.
Rincez une casserole et portez de nouveau un grand volume d’eau à ébullition, avec une cuillère à café de gros sel. Découpez-le boudin de pâte à gnocchi en petits tronçons et plongez les gnocchi dans l’eau bouillante. Faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau.
A ce moment, ôtez les gnocchi à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans la crème d’ail à la sauge.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à gnocchi.
Dressez vos gnocchi dans vos assiettes de service. Assaisonnez de Piment d’Espelette et ajoutez quelques feuilles de sauge puis servez sans attendre.
