Maëlle 
Le printemps s’installe doucement, et avec lui revient l’envie de fraîcheur, de simplicité et de desserts légers. Sur les étals, une variété de fraise commence à se faire remarquer : la Ciflorette. Moins connue que sa cousine la Gariguette, elle est pourtant l’une des premières à faire son apparition dans la saison, et elle mérite clairement qu’on lui consacre une recette !
Aujourd’hui, je vous propose une mousse à la fraise Ciflorette et au basilic, légère, fruitée, avec une touche d’originalité qui change tout. C’est rapide, sans cuisson, et parfait pour finir un repas de printemps sur une note fraîche.
La Ciflorette, une fraise douce et parfumée
La Ciflorette est une fraise allongée, d’un joli rouge orangé, souvent un peu plus pâle que les autres variétés. Elle est surtout connue pour sa chair fondante, peu acidulée et très sucrée. Cultivée principalement dans le Sud de la France, elle arrive dès la fin mars et nous accompagne jusqu’en mai.
C’est une fraise qu’on adore manger nature, mais elle fonctionne aussi très bien dans les préparations où l’on veut garder toute la subtilité du fruit.
Le basilic, quant à lui, apporte une note végétale légère, qui vient réveiller la douceur de la Ciflorette sans la masquer. C’est une combinaison qui fonctionne très bien, surtout quand on veut un dessert un peu plus original mais toujours accessible.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Temps de repos: 2 heures minimum
Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 400 g de fraise
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 bouquet de basilic frais
- 1/2 citron jaune
Recette:
Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
Lavez et équeutez 300 grammes de fraises. Rincez le basilic. Disposez les fraises dans le bol de votre robot de cuisine. Ajoutez le jus de citron et la moitié du basilic, puis mixez finement.
Passez le coulis obtenu au chinois puis versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et mettez à chauffer 3 minutes.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée entre vos mains, à l’aide d’un fouet. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la en deux fois et très délicatement au coulis de fraise au basilic, à l’aide d’une maryse.
Versez la mousse de fraise dans des ramequins et disposez-les au réfrigérateur durant 2 heures minimum.
Au moment de servir, lavez le reste de fraises. Coupez-les et disposez-les sur les mousses, décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.
