Maëlle 
C’est (enfin) le retour des asperges vertes (mes préférées)! On commence à la voir fleurir sur les étals des marchés ou chez nos primeurs favoris.
La saison pour la consommer est très courte. La pleine saison s’étend de mai à juin, même si vous pouvez la croiser aux alentours de la fin avril.
Raison de plus pour en profiter un maximum!
Aujourd’hui je vous propose donc une recette de flan aux asperges vertes et jambon de Parme, agrémenté de parmesan et de basilic frais.
Cette recette présente l’avantage de régaler les plus grands, comme les plus petits, le flan restant un incontournable pour faire manger des légumes aux enfants.
Par ailleurs, cette recette peut tout à fait s’intégrer dans un raisonnement “anti-gaspi”. Si vous avez utilisé vos pointes d’asperge pour une autre recette et que vous ne savez pas comment recycler les tiges, c’est la recette idéale! Ce qui vous donne deux bonnes raisons de l’essayer…
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 1 botte d’asperges vertes
- 100 g de jambon de Parme
- 90 g de farine
- 40 g de parmesan
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 15 g de beurre doux
- 4 œufs
- 1 c à s de gros sel
- 1/2 bouquet de basilic
- sel, poivre noir du Penja
Recette:
Lavez les asperges vertes, pelez-les et ôtez en le bout des tiges, sur 2 cm environ. Attachez-les entre elles à l’aide d’une ficelle.
Portez un grand volume à ébullition avec le gros sel. Plongez les asperges têtes vers le haut et faites-les cuire 05 min. Passé ce temps, égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans une jatte, mélangez la farine et le parmesan. Ajoutez les œufs un à un et mélangez à l’aide d’un fouet.
Incorporez progressivement le lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Salez, poivrez.
Découpez le jambon de Parme en fines lamelles et les asperges en petits morceaux. Conservez 4 pointes d’asperges pour la décoration des flans.
Lavez et séchez le basilic sur du papier absorbant. Émincez-le finement. Ajoutez l’ensemble à la pâte à flan.
Beurrez vos moules individuels, puis répartissez la préparation. Coupez les pointes d’asperges restantes en deux puis ajoutez-les sur le dessus avant d’enfournez pour 25 minutes de cuisson.
