Maëlle 
L’été arrive à grands pas, et avec lui, l’envie de recettes légères, parfumées et simples, mais tellement savoureuses. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une spécialité grecque : le caviar d’aubergine, aussi appelé Melitzanosalata. Ce plat typiquement méditerranéen est un incontournable des tables grecques, que ce soit en entrée, en mezzé ou simplement à grignoter sur du pain grillé.
Si le caviar d’aubergine est un plat que l’on retrouve dans de nombreuses régions du bassin méditerranéen, c’est en Grèce que la recette a su trouver sa place de choix. Appelé Melitzanosalata en grec, ce mélange d’aubergines grillées, d’huile d’olive et d’ail est un véritable hommage à la cuisine traditionnelle de ce pays riche en histoire culinaire. En Grèce, chaque région a sa propre interprétation, mais toutes s’accordent sur l’essentiel : des aubergines fumées et une belle alliance d’ingrédients simples mais savoureux.
Les aubergines sont cultivées en abondance dans les îles grecques et sur le continent, où elles se retrouvent dans une multitude de plats, des plus simples aux plus élaborés. Mais, c’est avec le Melitzanosalata que l’aubergine se dévoile dans toute sa subtilité. Traditionnellement, les aubergines sont grillées directement sur une flamme, ce qui leur confère une saveur fumée unique.
Ensuite, elles sont associées à une émulsion d’huile d’olive, d’ail, de vinaigre, et parfois de yaourt ou de citrons, selon les familles et les régions. Cela donne une texture crémeuse, légèrement acidulée, et un goût profond, tout en restant léger et frais.
Vous l’aurez compris, le caviar d’aubergine grec est un véritable trésor de simplicité, mais c’est aussi une recette profondément ancrée dans la culture et les traditions de la Grèce. Dans chaque bouchée, vous goûtez à l’âme de la Méditerranée : l’odeur de l’huile d’olive, la douceur des aubergines grillées, et la fraîcheur du citron. C’est un plat de partage, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients: (Pour 6 personnes)
- 500 g d’aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon nouveau
- 1 pincée de gros sel
- 1/2 citron
- huile d’olive
- sel, poivre
Recette:
Préchauffez votre four à 200 °C.
Disposez une feuille de papier aluminium dans un plat allant au four.
Badigeonnez-la d’huile d’olive et ajoutez une pincée de gros sel.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux, dans la longueur, et déposez-les dans le plat, peau vers le haut. Enfournez pour 50 minutes de cuisson.
La peau de l’aubergine va noircir et se flétrir.
Passé ce temps, prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, puis écrasez-la avec une fourchette, jusqu’à obtention d’une purée. Laissez refroidir environ une heure.
Lorsque la purée d’aubergine est froide, épluchez, puis hachez l’ail et l’oignon nouveau. Pressez le jus du demi citron.
Ajoutez l’ensemble à la préparation et mélangez à l’aide d’une fourchette.
Salez, poivrez, puis ajoutez 3 cl d’huile d’olive tout en fouettant avec la fourchette. Laissez reposez une demie heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajustez l’assaisonnement si besoin et décorez avec le vert de l’oignon nouveau, préalablement ciselé. Accompagné le mézé avec du pain pita.
