Maëlle 
Il y a des recettes qui évoquent à la fois les embruns marins et la fraîcheur d’un apéritif d’été… Les rillettes de rouget-barbet au citron vert en font partie. Élégantes, légères et incroyablement savoureuses, elles transforment un poisson noble en une tartinade raffinée, parfaite pour surprendre vos convives.
Un poisson de caractère
Le rouget-barbet, avec sa chair fine et délicate, est souvent réservé à la gastronomie. Pourtant, il se prête merveilleusement bien à des préparations simples, à condition de le traiter avec respect. Ici, pas de fioritures : on le cuit légèrement, on l’émiette à la main, et on le marie à quelques ingrédients choisis pour sublimer son goût subtil.
La touche qui change tout : le citron vert
Loin de l’acidité trop tranchante du citron jaune, le citron vert apporte une fraîcheur parfumée, presque exotique, qui fait chanter les saveurs du rouget. Associé à un peu de fromage frais et quelques herbes, il donne aux rillettes une dimension à la fois douce et acidulée, parfaite pour éveiller les papilles.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 à 8 minutes
Temps de repos: 2 heures
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 400 g de filets de rouget barbet (sans arête, ni peau)
- 1 échalote
- 1 citron vert (zeste + jus)
- 100 g de fromage frais (type St Môret ou ricotta)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de moutarde douce
- sel et poivre du moulin
Recette:
Rincez les filets sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec une feuille de papier absorbant.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole suffisamment grande pour accueillir un panier vapeur. Déposez les filets de rouget, couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Passé ce temps, ôtez les filets et laissez-les refroidir.
Une fois les filets refroidis, émiettez-les du bout des doigts dans un petit saladier. Ajoutez l’échalote pelée et finement émincée, le fromage frais, la moutarde, l’huile d’olive et le zeste et le jus du citron vert.
Mélangez à la fourchette, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais pendant au moins une heure, puis servez bien frais avec des tranches de pain toastées.
