Verrines de Lentilles à l’Orange & Saumon Fumé

Quand j’ai envie de proposer un apéritif à la fois élégant, équilibré et facile à préparer, ces verrines de lentilles à l’orange et au saumon fumé sont toujours en tête de liste. Elles jouent sur les contrastes : le fondant des lentilles, la fraîcheur acidulée de l’orange et la finesse du saumon fumé. Un trio gagnant, aussi beau que bon, qui fait son petit effet dès l’arrivée à table.

Ces verrines sont idéales pour un apéritif dînatoire, un repas de fête ou même un brunch chic. Et bonus non négligeable : elles peuvent se préparer à l’avance.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 2 heures

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

• 240 g de lentilles
• 40 g de saumon fumé
• 2 oranges
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s de gros sel
• 2 c à s d’huile d’olive
• quelques brins de coriandre fraîche
• sel, poivre de Tellicherry

Instructions:

Rincez longuement les lentilles à l’eau froide et versez-les dans une casserole, ajoutez trois fois leur volume en eau et une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les oranges. Pressez le jus d’une demie orange dans un bol, ajoutez la moutarde, puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Prélevez les quartiers des oranges restantes. Réservez six quartiers entiers et coupez ceux restants en petits morceaux.

Lavez, séchez puis ciselez la coriandre. Coupez six lamelles de saumon fumé que vous réserverez pour le dressage. Détaillez le reste du saumon fumé en petits morceaux.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir une heure à température ambiante avant de les entreposer au réfrigérateur pour une heure supplémentaire.

Au bout de ce temps, mélangez les lentilles avec la vinaigrette. Ajoutez l’orange et le saumon fumé coupés en petits morceaux et la coriandre ciselée.

Répartissez les lentilles dans six verrines et terminez en ajoutant un quartier d’orange et une lamelle de saumon fumé pour la décoration.

Servez bien frais.