Baba au Rhum à l’Orange & aux Epices

J’avoue que ce dessert est issu d’une recette du magazine SAVEURS, que j’ai particulièrement appréciée et dont je me suis nettement inspirée pour la réalisation de cette version, tant elle a eu du succès!

Je l’ai réalisée lors d’un cours de cuisine et mes élèves en conservent également un excellent souvenir.

Depuis, je la réalise régulièrement lorsque je reçois.

Je me suis permise de réduire la quantité de sirop qui était à mon sens excessive.

J’y ai également ajouté de la badiane, ce qui apporte une saveur légèrement anisée.

Personnellement, j’utilise du Rhum Don Papa pour imbiber le gâteau.

Originaire de l’île de Negros, dans l’archipel des Philippines, ce rhum est merveilleusement fruité, dominé par une note prononcée de mandarine et des arômes de vanille et de cannelle. L’association idéale pour rester dans le thème de l’orange.

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 1 heures 10 minutes

Ingrédients: (Pour 8 personnes)

Pour le Baba:  

• 120 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c à s de lait
• 3 œufs

Pour le sirop à l’Orange & aux Épices:

• 450 gr de sucre
• 75 cl d’eau
• 1 orange
• 1 gousse vanille de Madagascar
• 3 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 12 cl de rhum

Recette:

Préparez votre sirop: lavez l’orange et prélevez-en les zestes, puis pressez-en son jus.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en l’intérieur rapidement. Récupérez l’écorce de l’orange et pressez-en son jus.

Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez-en les graines que vous déposerez dans une casserole, ainsi que la gousse.

Versez ensuite l’eau, le jus et l’écorce de l’orange, le sucre, la cannelle, la cardamome et la badiane.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant 45 minutes jusqu’à ce que le sirop ait une bonne consistance (celui-ci doit napper le dos d’une cuillère).

Laissez complètement refroidir, puis versez le rhum.

Préparer le Baba: faites préchauffer votre four à 180°.

Faites chauffez séparément le lait et le beurre dans de petites casseroles.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d”un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en mince filet, puis le beurre fondu, tout en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite la farine et la levure. Réservez.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Démoulez le baba dès la sortie du four et disposez-le sur un plat de service. Laissez refroidir.

Lorsque le Baba est froid, versez le sirop et laissez-le s’imbiber complètement en l’arrosant régulièrement.