Maëlle 
La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.
La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.
En revanche, dans le commerce et en particulier dans les rayons surgelés, les Saint-Jacques vendues viennent en grande majorité de Chine, du Chili ou encore du Pérou.
Je vous invite donc à vérifier la provenance des produits que vous achetez…
En effet, depuis 1996, l’OMC a autorisé l’appellation “Noix de Saint-Jacques” à l’ensemble des pectens. Cette appellation étant purement commerciale, elle regroupe donc toutes les variétés y compris les pétoncles.
D’un point de vue gustatif, la pectens Maximus est de loin la meilleure. D’autres vous diront d’ailleurs qu’il s’agit de la seule et unique Coquille Saint-Jacques.
Dans cette recette, les Noix de Saint-Jacques sont servies simplement en salade.
Juste poêlées et déglacées au vinaigre balsamique, elles se marient très bien avec la légère amertume de la mâche.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 6 Noix de Saint-Jacques fraîches
- 100 gr de mâche
- 15 gr de beurre
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- quelques baies roses
- sel, poivre
Recette:
Lavez et essorez la mâche.
Disposez-la dans deux assiettes, puis versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d’huile d’olive dans chaque assiette.
Salez, poivrez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre.
Lorsqu’il devient noisette, faites revenir les Saint-Jacques 20 secondes.
Retournez-les et laissez-les dorer 20 secondes supplémentaires.
Déglacez avec le restant de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
Disposez les Noix de Saint-Jacques sur la mâche, parsemez de quelques baies roses et servez aussitôt.
