Maëlle Pour les 7 ans de ma fille, je voulais un gâteau à la fois délicat, fruité et élégant. Un dessert qui fasse briller ses yeux au moment de souffler ses bougies, mais qui plaise aussi aux grands. J’ai choisi de réaliser un number cake framboise & litchi, en forme de 7, avec une base de pâte sablée croustillante et une ganache framboise légère et aérienne.
Le number cake est devenu un incontournable des anniversaires, mais j’avais envie d’une version raffinée et équilibrée, loin des desserts trop sucrés. L’association framboise–litchi s’est imposée naturellement. La framboise apporte son acidité et sa fraîcheur, tandis que le litchi offre une douceur subtile et légèrement florale. Ensemble, ils créent un contraste délicat et très harmonieux.
La base est une pâte sablée maison, cuite jusqu’à légère coloration pour conserver tout son croustillant. Entre les deux biscuits, j’ai poché une ganache montée à la framboise, puis glissé une rangée de litchis frais soigneusement séchés. À la découpe, on découvre ces fruits délicats cachés au cœur du gâteau : une vraie surprise gourmande.
Le second biscuit est ensuite recouvert de rosaces de ganache framboise pochées généreusement. J’y ai ajouté des framboises fraîches dans lesquelles j’ai déposé un peu de coulis de framboise pour une touche brillante et encore plus fruitée. Le résultat est à la fois graphique, gourmand et très féminin.
Ce gâteau a été un vrai moment de bonheur. Voir ma fille sourire en découvrant son chiffre 7, décoré avec soin, restera un souvenir précieux. C’est aussi cela que j’aime dans la pâtisserie : créer des instants, des émotions, et accompagner les moments importants de la vie.
Ce number cake est finalement à l’image de cet anniversaire : doux, joyeux, lumineux et rempli d’amour.
Temps de préparation: 1h15 minutes
Temps de repos: 6 à 12 heures
Temps de cuisson: 15 à 18 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):
Pour la pâte sablée:
- 450 g de farine
- 250 g de beurre doux mou
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la ganache montée framboise:
- 200 g de chocolat blanc
- 120 g de purée de framboise
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 8 cl de crème liquide entière chaude
Pour la garniture:
- 10 à 12 litchis frais ou en boîte (égouttés et bien séchés)
- 150 g de framboises fraîches
- 2 à 3 c à s de coulis de framboise
- billes, cœurs et papillon en sucre
Instructions:
La veille, préparez la ganache montée à la framboise: Faites chauffer la purée de framboise avec les 8 cl de crème. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez la crème froide, mixez si nécessaire pour lisser la texture, puis filmez au contact. Laissez reposer au frais au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
Le lendemain, montez la ganache au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, parfaite pour le pochage.
Préparez la pâte sablée: Crémez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’œuf, le sel et la vanille, puis mélangez. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte afin qu’elle reste friable. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
Passé ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découpez deux chiffres identiques.
Enfournez pour 15 à 18 minutes de cuisson, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir complètement avant le montage.
Passez au montage du gâteau: Déposez le premier biscuit sur votre plat de service. Pochez la ganache framboise en rosaces torsadées régulières sur toute la surface. Entre les pochages, placez une rangée de litchis frais. Veillez à bien les sécher pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Déposez délicatement le second biscuit par-dessus. Pochez à nouveau la ganache framboise en rosaces torsadées sur toute la surface.
Ajoutez des framboises fraîches dans les creux de la ganache. Déposez un peu de coulis de framboise à l’intérieur des framboises pour une finition brillante et gourmande. Parsemez de décorations en sucre. Ici, j’ai utilisé des billes, des cœurs et des papillons en sucre de la marque Scrapcooking.
