Maëlle Pour l’anniversaire d’une amie de ma fille, nous sommes parties sur un thème qui fait toujours rêver les petites filles : la mer et les sirènes. Coquillages, queue de sirène, perles nacrées et tons pastel… Il ne manquait plus qu’un gâteau aussi joli que gourmand pour sublimer la fête.
J’ai donc réalisé ce number cake en forme d’étoile, en version vanille & framboise, à la fois délicat, frais et parfaitement adapté aux enfants (et aux grands !).
Un number cake revisité en étoile
Pour rester dans le thème marin, j’ai choisi une forme étoile, clin d’œil aux étoiles de mer.
Ce gâteau est composé de :
- Une première base de pâte sablée
- Une couche de ganache vanille – mascarpone et de ganache montée à la framboise
- Une garniture intérieur de framboises fraîches entières
- Une seconde pâte sablée
- Une dernière couche de ganache vanille – mascarpone et de ganache montée à la framboise pochée sur le dessus
Aucun coulis, uniquement des framboises fraîches à l’intérieur pour apporter une touche d’acidité et un joli contraste à la découpe.
L’association parfaite : douceur & fraîcheur
La pâte sablée apporte le croquant. La ganache montée vanille est douce, légère et aérienne. Les framboises fraîches viennent réveiller l’ensemble avec leur fraîcheur légèrement acidulée.
À la découpe, on découvre les framboises entières nichées dans la ganache montée… Un effet visuel superbe et un vrai équilibre en bouche.
Le décor : ambiance sous l’océan
Pour rester dans le thème sirène, j’ai opté pour :
- Des décors en sucre : coquillages, queue de sirène, corne pastel de la marque @Scrapcooking
- Des perles et billes en sucre dans les tons rose, violet et blanc
- Quelques framboises fraîches sur le dessus
L’idée était de rester dans un univers pastel, doux et lumineux, tout en gardant une base élégante.
Conseils pour réussir votre number cake
- Préparez la ganache montée la veille pour qu’elle soit bien froide au moment du montage
- Pochez la garniture intérieure suffisamment généreusement pour maintenir les framboises
- Montez le gâteau le jour J pour que la pâte reste légèrement croustillante
- Décorez le gâteau à la dernière minute afin que les perles et billes de sucre ne s’humidifie pas et ne se désagrège pas sur le gâteau (je parle par expérience…)
Un gâteau plein d’émotion
Ce number cake a été réalisé pour une occasion très spéciale : l’anniversaire d’une petite amie de ma fille. Voir leurs yeux briller en découvrant le gâteau restera un très beau souvenir.
C’est ce que j’aime avec la pâtisserie : elle crée des moments, des sourires, et parfois même un peu de magie.
Temps de préparation: 1h 15
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 15 à 18 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes):
Pour la pâte sablée:
- 450 g de farine
- 250 g de beurre doux mou
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d’extrait de vanille
Pour la ganache vanille – mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
Pour la ganache montée à la framboise:
- 200 g de chocolat blanc
- 120 g de purée de framboise
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 8 cl de crème liquide entière chaude
Pour la garniture et la décoration:
- 250 g de framboises fraîches (pour la garniture intérieure et la décoration)
- perles et billes en sucre
- coquillages et queue de sirène en sucre
Instructions:
Préparez la pâte sablée: Crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l’œuf, le sel et la vanille. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez et réservez 1h au frais.
Passé ce temps, préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte sur 4–5 mm d’épaisseur. Découpez 2 étoiles identiques. Faites cuire 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir complètement.
Préparez la ganache montée à la framboise: Faites chauffer la purée de framboise avec les 8 cl de crème. Versez sur le chocolat blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les 250 ml de crème froide. Mixez si besoin. Filmez au contact et laissez au frais toute une nuit. Le lendemain, montez au batteur jusqu’à obtenir une ganache ferme.
Préparez la ganache vanille – mascarpone: Placez le bol de votre robot pâtissier (ou à défaut, un saladier) et les fouets au congélateur durant 15 minutes.Versez la crème liquide dans le saladier, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la pulpe de vanille. Fouettez à petite vitesse dans un premier temps afin de lier les ingrédients, la préparation va devenir liquide. Ensuite accélérez et fouettez durant cinq minutes jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme.
Passez au montage du gâteau: Posez la première étoile. Pochez la ganache vanille mascarpone en intercalant avec la ganache montée framboise et les framboises fraîches.
Recouvrez avec la seconde étoile. Pochez le dessus en alternant la ganache vanille et la ganache framboise.
Décorez avec quelques framboises fraîches, des perles et des billes en sucre, des coquillages et des queues de sirène en sucre. Servez sans attendre!
