Maëlle 
Quand on parle de spécialités italiennes, on pense souvent aux pâtes, pizzas, ou tiramisu. Pourtant, la cuisine régionale regorge de petites merveilles oubliées, simples et savoureuses.
Parmi elles, la Scarpaccia à la courgette est un vrai coup de cœur, un plat rustique et délicieux venu tout droit de la côte toscane. Mais connaissez-vous son histoire et ses origines ?
Je vous invite à découvrir cette recette typique, entre tradition populaire et gourmandise estivale.
Une origine populaire et maritime
La Scarpaccia tire son nom de “scarpa”, le mot italien pour “chaussure”. Cette appellation un peu curieuse évoque la forme fine et plate de ce gâteau salé, presque comme une vieille semelle usée. On raconte que ce plat était préparé par les pêcheurs et les familles modestes de Viareggio, petit port de la côte tyrrhénienne, entre Florence et Pise.
À l’époque, les courgettes étaient un légume abondant et bon marché, parfait pour accompagner les repas simples. La Scarpaccia est née de la nécessité de cuisiner rapidement et avec peu d’ingrédients, tout en tirant parti de ce que la terre locale offrait. Sa simplicité est sa force : farine, eau, huile d’olive, courgettes et parfois un peu de parmesan. Une pâte fine qui cuit lentement au four pour devenir croustillante, parfumée et fondante à la fois.
Deux versions, deux histoires
Si la version salée à base d’eau est la plus répandue aujourd’hui, la Scarpaccia a aussi une version sucrée, moins connue mais tout aussi surprenante. Cette variante, typique de la ville voisine de Camaiore, intègre souvent du lait et du sucre, donnant un gâteau moelleux à la courgette, servi au goûter ou en dessert.
Cette dualité reflète la richesse et la diversité de la cuisine toscane : la même recette se transforme selon les besoins, les saisons, et les goûts locaux. Elle rappelle aussi que la courgette, légume modeste, peut se révéler sous de nombreuses formes.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 à 50 minutes
Ingrédients ( Pour 4 à 6 personnes)
- 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 1 petit oignon
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan râpé + 10 g pour gratiner
- 1 œuf
- 10 cl d’eau
- 2 c à s d’huile d’olive (plus pour la cuisson)
- quelques feuilles de persil ou de basilic
- sel et poivre
Recette:
Préchauffez votre four à 200°C.
Râpez les courgettes ou détaillez-le en très fines rondelles. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 30 minutes. Pressez bien pour retirer l’eau.
Passé ce temps, rincez les herbes choisies sous un filet d’eau froide, séchez-les et ciselez-les.
Dans une jatte, mélangez la farine, le parmesan (conservez les 10 grammes restants pour la fin), le sel et le poivre. Ajoutez l’eau, l’huile d’olive, puis les courgettes et les herbes.
Versez dans un plat huilé, étalez en couche fine, puis saupoudrez d’un peu de parmesan râpé. Enfournez durant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Coupez la scarpaccia à la sortie du four et servez-la accompagnée d’une salade verte pour un repas sain et léger qui agrémentera parfaitement vos tables d’été!
