Maëlle 
S’il existe un plat capable de transformer des ingrédients simples en une expérience gustative sophistiquée, c’est bien le çılbır. Prononcé tcheul-beur, ce mets turc à base d’œufs pochés sur un lit de yaourt à l’ail, nappé d’un beurre parfumé au paprika, incarne à lui seul toute la richesse et la subtilité de la cuisine ottomane.
Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir ce joyau méconnu de la tradition culinaire turque.
Un plat au cœur des cuisines impériales
Le çılbır n’est pas une invention récente. Sa première mention remonte au XVe siècle, dans les cuisines du palais de Topkapı à Istanbul, résidence des sultans ottomans. Ce plat était servi aux souverains eux-mêmes, preuve de son raffinement. Loin d’être une simple collation paysanne, il s’agissait d’un plat délicatement équilibré entre la fraîcheur du yaourt, la richesse du beurre, et le moelleux de l’œuf poché.
À l’époque, les chefs du palais rivalisaient de créativité pour impressionner la cour. Le çılbır, par sa simplicité apparente et ses saveurs harmonieuses, s’est imposé comme une valeur sûre – et traversa les siècles sans jamais perdre de sa noblesse.
De la tradition à l’assiette contemporaine
Aujourd’hui encore, le çılbır reste populaire en Turquie, souvent consommé au petit-déjeuner, mais aussi comme repas léger ou brunch gourmand. Dans les foyers turcs comme dans les restaurants modernes d’Istanbul, il symbolise l’alliance entre tradition et modernité : un plat humble qui touche à l’excellence.
Sa composition en fait également un plat très équilibré et nutritif, parfait pour les amateurs de cuisine simple, saine et savoureuse. Et bonne nouvelle : il est très facile à reproduire chez soi !
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
- 2 œufs
- 200 g de yaourt nature Grec
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 2 c à s de vinaigre blanc
- 1 c à c de paprika
- quelques feuilles d’herbes fraîches (persil, aneth ou menthe)
- sel
Recette:
Dans un bol, mélangez le yaourt avec une pincée de sel. Si vous aimez l’ail, ajoutez une petite gousse râpée ou écrasée. Réservez à température ambiante pour qu’il ne soit pas trop froid au moment du service.
Pochez les œufs: Portez une casserole d’eau à frémissement (évitez l’ébullition franche). Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol. Avec une cuillère, créez un léger tourbillon dans l’eau, puis faites glisser l’œuf au centre. Laissez-le cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez-le à l’aide d’une écumoire et déposez-le délicatement sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le second œuf.
Préparez le beurre épicé : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez le paprika (ou le piment doux) et mélangez rapidement. Attention à ne pas faire brûler les épices : retirez du feu dès que le mélange devient mousseux et parfumé.
Dressez les assiettes: Étalez le yaourt assaisonné dans deux assiettes. Déposez un œuf poché sur chacune. Nappez généreusement avec le beurre chaud au paprika. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles d’herbes pour ajouter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter quelques pignons de pin torréfiés pour ajouter de la texture.
Servez le çılbır immédiatement, avec du pain pita pour saucer le yaourt et le jaune d’œuf. Ce plat se déguste tiède.
