Archives par mot-clé : Raisins Secs

Coleslaw aux Pommes & Raisins Secs

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A la fin du XVIIème siècle, la ville de New York est témoin d’une grande vague d’immigration néerlandaise.

Spécialisés dans le commerce de la fourrure, les trappeurs hollandais s’installent alors dans un comptoir baptisé « New Amsterdam ».

Et c’est en 1626 que le Hollandais Peter Minuit achète l’île de Manhattan aux Indiens, pour l’équivalent de 24 dollars.

La communauté apporte également avec elle son savoir-faire culinaire et notamment son goût prononcé pour le chou.

Le Boerenkool (purée à base de de chou frisé et pommes de terre, agrémentée de beurre et de vinaigre), le Stamppot (purée à base de légumes divers, notamment la pomme de terre et le chou), ou encore, le fameux Coleslaw sont d’autant de plats traditionnels qui constituent la gastronomie Néerlandaise.

La communauté s’installe alors aux abords du fleuve Hudson (qui portait en ce temps le nom néerlandais de « Noort Rivier ») afin d’y cultiver le légume.

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Flognarde aux Pommes & Raisins Secs au Marsala

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La flognarde (ou flaugnarde) constitue un grand classique de la cuisine limousine et que l’on retrouve également en Auvergne.

Dérivé du traditionnel clafoutis, il s’agit d’un dessert composé d’une base de flan, généralement agrémenté de pommes ou de prunes.

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Castagnaccio (Gâteau Italien à la Farine de Châtaigne, Raisins Secs, Pignons de Pins & Romarin)

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Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’un dessert typiquement Italien: le Castagnaccio.

Il s’agit d’un gâteau très ancien à base de farine de châtaigne et dont la composition varie en fonction de la région d’où il provient.

Je vous propose ici la version toscane, agrémentée de raisins secs, de pignons de pin et d’aiguilles de romarin.

La châtaigne étant reconnue dans les campagnes italiennes pour son caractère nourissant et son coût modique, ce gâteau recouvraient  les tables les plus modestes d’Italie.

Curieusement, il ne contient pas de sucre me direz-vous… En effet. La douceur de la farine de châtaigne suffit à rendre ce dessert savoureux et les raisins apportent la quantité de sucre nécessaire pour le rendre gourmand.

Cependant, si j’ai personnellement opté pour la version toscane, de votre côté, vous pouvez aisément le rendre plus gourmand en y ajoutant des morceaux d’écorces d’oranges ou de citrons confits, des noix, des amandes grillées ou encore des graines de fenouilles, comme dans certaines régions d’Italie.

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Émincé de Dinde au Cumin & Lait de Coco

Vous connaissez certainement cette impression de ne plus rien avoir dans le réfrigérateur. De l’ouvrir, de soupirer et de le refermez.

Et bien j’étais dans cet état precis lorsque j’ai réalisé cette recette. J’ai sorti ce qu’il me restait de dinde et je suis allée piocher dans mes placards.

Purement et simplement au feeling…

J’ai finalement du la cuisiner une seconde fois avec papier et crayon, pour noter les quantités et pouvoir vous la faire partager.

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