Fleurettes de Chou Romanesco à la Poitrine Fumée & Pignons de Pin

Légume-feuille de la famille du chou, le chou Romanesco tient son nom de son berceau natal : Rome.

Si cette variété de chou-fleur est reconnue depuis le Moyen Âge en Suisse, ce n’est que dans les années 1990 qu’elle fera son apparition en France.

Sa production se développera en particulier dans la région Bretagne, aux alentours de Paimpol.

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Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Soupe de Pois Cassés, Croustillant de Poitrine Fumée

Contrairement aux idées reçues, le pois cassé n’est pas une variété de pois, mais bien un petit petit pois récolté à pleine maturité.

La graine est alors dégagé de ses téguments et se divise en deux cotylédons formant ainsi: le pois cassé.

Ce pois sec étant ainsi dépourvus de sa peau, il est inutile de le faire tremper dans l’eau avant de le cuisiner, à la différence de la plupart des autres légumes secs, tels que les haricots par exemple.

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