Aujourd’hui, c’est le cabécou du Périgord qui est mis à l’honneur sur le blog.
Né en 1970, ce petit fromage au lait entier de chèvre est protégé depuis 1992 par une marque collective, à travers la mise en place d’un cahier des charges d’élevage et de fabrication.
Exclusivement produit et affiné en Périgord, il est élaboré à partir de lait de chèvre issus d’élevages de la région.
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Si l’on croise très régulièrement le tendron de veau dans des préparations mijotées comme la blanquette ou le navarin, celui-ci s’apprête également parfaitement à la grillade.
Je vous déconseille de le dégraisser avant cuisson, car la viande perdrait en saveur.
Que ce soit au barbecue ou à la poêle, faites le saisir sur feu vif en veillant à ne pas piquer la viande. A défaut, elle perdrait de son jus et donc de son moelleux.
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L’unique clémentine de France nous vient de Corse.
Sa peau fine et lumineuse, sa couleur orange vif, ainsi que ses longues feuilles vertes fuselées sont très caractéristiques. Il s’agit d’un fruit juteux à la saveur légèrement acidulée, très prisé par les consommateurs.
La clémentine de Corse bénéficiera d’ailleurs de la très convoitée Indication Géographique Protégée (IGP) en février 2017, gage de sa qualité gustative.
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Originaire des Andes, en Amérique du Sud, des études archéologiques démontrent que le potiron est l’un des fruits (et non un légume, comme on peut le penser) les plus anciennement cultivés par l’homme.
Avant « l’Age des Découvertes », les mexicains réunissaient dans un seul et même champs la culture du potiron, des haricots et du maïs.
Cette méthode traditionnelle permettait aux semences de haricots de grimper autour des pieds de maïs, tandis que les tiges rampantes du potiron couraient au sol, ce qui lui offrait toute l’ombre nécessaire d’une part, et enrayait les mauvaises herbes d’autre part. Judicieux, n’est-ce pas?
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Aujourd’hui, je vous propose une autre façon de cuisiner les cuisses de canard, qui changent du délicieux et éternel confit!
La viande est tout d’abord saisie afin de la colorer, puis déposée dans une cocotte où elle mijotera longuement à feu doux.
Cette cuisson permettra de garantir la tendreté de la viande qui se mêlera divinement aux épices et en conservera ainsi toutes les saveurs.
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