Originaires du Moyen-Orient, les falafels sont une spécialité culinaire composée traditionnellement de pois chiches ou de fèves broyés, associés à des épices, de l’ail, de l’oignon et des herbes, puis frits dans une huile bouillante.
Ils sont en général consommés en sandwich dans du pain pita et agrémentés de crudités et d’une sauce piquante, ou au tahini.
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Le plat que je vous propose aujourd’hui est une issu d’une recette traditionnelle indienne: le Palak Paneer. Il s’agit d’une préparation initialement végétarienne originaire du Pendjab, au Nord de l’Inde, réalisée à base d’épinard, de tomate et de paneer, un fromage indien à base de lait de bufflonne.
J’ai donc opté pour une version à base d’agneau car je trouve qu’il se marie divinement aux épices indiennes. Je le sers parsemé de noix de cajou pour encore plus de gourmandise, mais il n’y en a pas dans la recette originale.
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Certes, le mois de septembre sonne la fin des vacances, mais ce n’est pas pour autant qu’il faut se priver de gourmandise. Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir la cannelle dans une forme que l’on connaît peu: la glace.
A ce propos, saviez-vous qu’il existe deux sortes de cannelle?
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La courge musquée, appelée également « Butternut » outre Manche et outre Atlantique, ou encore Doubeurre en France, ne tire pas son nom du hasard.
Une saveur délicate, légèrement sucrée, qui évoque au palais la douceur du beurre.
Côté texture, cette courge offre une onctuosité sans pareil qui s’apprête parfaitement à la composition de veloutés ou de gratins.
N’hésitez pas à en conserver les graines qui sont également comestibles. Une petite astuce anti-gaspillage: enfournez-les une vingtaine de minutes à 180°C et vous obtiendrez de jolies graines dorées à picorer durant l’apéritif.
Tout comme l’Epiphanie, la Chandeleur (ou fête des chandelles), est une ancienne fête païenne, devenue par la suite une fête Chrétienne.
Nommée « Lupercales » dans la Rome Antique, cette fêtes s’étendaient du 13 au 15 février.
Elles célébraient le souvenir de l’allaitement de Remus et Romulus par une louve et glorifiait Faunus Lupercus, Dieu de la fertilité et défenseur des troupeaux.
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