Archives par mot-clé : Ail

Houmous de Haricots Coco de Paimpol

houmous-de-haricots-blancs-2

 

Contrairement à ce que son nom indique, le haricot de Paimpol n’est pas originaire de Bretagne.

En effet, quelques semences ont été rapportées d’Argentine par un marin de la marine nationale française dénommé Alban en 1928. Dès lors, le haricot intégrera les potagers familiaux de Paimpol et sera ensuite cultivé dans ses alentours.

Il connaîtra alors un franc succès auprès de la population locale, notamment après la Seconde Guerre Mondiale, en raison de ses propriétés nutritives.

Continuer la lecture de Houmous de Haricots Coco de Paimpol

Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinière de Légumes Nouveaux

On appelle légumes nouveaux, le premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.

Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.

En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.

D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont qui sont récoltés en pleine saison.

Continuer la lecture de Paupiettes de Veau Mijotées & Jardinière de Légumes Nouveaux

Sauté de Veau au Citron & au Parmesan

 

J’ai pour habitude de vous raconter ici l’histoire qui se cache derrière chaque recette, chaque ingrédient…

Et bien aujourd’hui, c’est un peu de mon histoire que je vais partager avec vous. Une fois n’est pas coutume, je vous propose de découvrir une recette tirée de l’Encyclopédie de la cuisine italienne de G. Parmigiani & E. Scotto di Vettimo.

J’ai eu la chance de récupérer cet ouvrage de ma mère, qui le tenait elle-même de sa mère. Il s’agit donc d’une recette qui a intégré peu à peu le patrimoine culinaire familial au fil des décennies et dont les hommes de la famille se délectent.

Et pourtant, on ne la trouve guère sur les sites de cuisine ou la blogosphère. Je la partage donc avec vous aujourd’hui.

Continuer la lecture de Sauté de Veau au Citron & au Parmesan

Nouilles Chinoises Sautées aux Légumes & au Bœuf

Cette année encore, à l’occasion du nouvel an chinois, je vous propose de traverser les frontières pour découvrir une recette que nous adorons tous: les nouilles sautées.

Agrémentée de légumes et de bœuf émincé, cette recette a le mérite de pouvoir être préparée avec les légumes de saison, tout en sortant un peu des sentiers battus.

Continuer la lecture de Nouilles Chinoises Sautées aux Légumes & au Bœuf