Riz au Lait d’Amande & Pralines Roses

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Etant donné l’intérêt soudain porté au lait d’amande au cours de la dernière décennie, on pourrait croire que cette boisson est toute récente et fait l’objet d’un engouement purement marketing.

Mais il n’en est rien. Contrairement à ce que l’on peut croire, le lait d’amande n’est pas né d’hier!

Il était même couramment consommé à l’époque du Moyen Âge, se substituant parfaitement au lait de vache, plutôt réservé à la composition du beurre et du fromage en raison de sa propriété rapidement périssable.

En ce sens, il constituait un aliment de base de la cuisine médiévale.

Guillaume Tirel, surnommé le « Taillevent », l’évoque notamment dans son livre de recettes Le Viandier, dans sa recette de potage au lait d’amandes.

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Tourte aux Saint-Jacques, Crevettes, Poireau & Pommes de Terre

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Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.

Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.

La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite « cheminée », afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.

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Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

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Il y a plusieurs mois, je vous avais proposé la recette du Tiramisù Classique, à base de café, d’amaretto et de cacao amer.

Aujourd’hui, en voici une nouvelle version aux spéculoos, poires, caramel au beurre salé et noix. Un véritable concentré de gourmandise!

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Gnocchis de Panais, Crème d’Ail à la Sauge

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La panais est un légume racine, tout comme la carotte, le navet ou encore la betterave.

Tombé peu à peu dans l’oubli, il ne bénéficie pas de la même popularité que ses pairs, bien qu’il regagne doucement le cœur des maraîchers et les étals des marchés depuis une dizaine d’années.

Pour autant, il s’agit d’un légume très ancien qui était déjà cultivé par les moines à l’époque du Moyen Âge.

Il fut d’ailleurs recensé dans l’illustre Capitulaire de Villis.

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Tatins de Mangues Caramélisées au Gingembre Frais

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Le gingembre est originaire d’Inde où il fait partie des plantes principales de la médecine Ayurveda, l’une des plus anciennes médecines holistiques du monde.

Ce rhizome est l’une des premières épices à être introduite en Europe (dès le Ier siècle) où le succès est immédiat. Il reste cependant inaccessible aux tables les plus modestes, tant son coût est élevé. Il faudra attendre le Moyen-Age pour que son prix baisse et qu’on le retrouve ainsi dans les foyers les plus humbles.

D’un point de vue gastronomique, le gingembre libère des arômes poivré, piquant et légèrement camphré. Mais sa saveur sera différente selon qu’il soit consommé frais, ou séché et broyé.

Associé à la douceur de la mangue et du caramel, le gingembre révèle ici tout son caractère piquant.

De plus, le gingembre étant reconnu pour faciliter la digestion, ces tartelettes constituent ainsi le dessert idéal pour terminer votre repas de fêtes.

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