Velouté de Céleri-Rave, Pommes Caramélisées, Copeaux de Foie Gras et Noisettes Torréfiées

Nous n’avons pas tous le budget pour offrir à nos convives des mets tels que le caviar ou la truffe.

Pour autant, je suis de ceux qui pensent que l’on peut faire un authentique dîner gastronomique avec peu de choses. Il est inutile d’en faire des tonnes! Il suffit d’agrémenter des produits simples par de petites quantités de produits exceptionnels.

Ici, je vous propose donc un modeste velouté de céleri, paré de pommes caramélisées, de copeaux de foie gras et de noisettes torréfiées.

Cette entrée, constituée de produits de saison peu onéreux, est un véritable délice, d’une douceur et d’une onctuosité réconfortantes. Le foie gras y apporte cette note festive qui donnera tout son sens à votre menu de fête. Laissez-vous tenter…

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients (Pour 8 personnes):

  • 1 boule de céleri-rave
  • 1 oignon
  • 4 pommes à chair ferme
  • 8 noisettes
  • 1 l de lait demi-écrémé
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 80 g de foie gras
  • 30 g de sucre en poudre
  • 15 g de beurre demi-sel
  • sel, poivre blanc de Kampôt

Recettes:

Pelez le céleri et coupez-le en cubes.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez-y l’oignon émincé. Faites-le revenir 5 minutes avant d’ajoutez les cubes de céleri. Laissez revenir 3 minutes supplémentaires avant d’ajouter le lait.

Portez à ébullition, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le céleri soit cuit.

Pendant ce temps, pelez les pommes, évidez-les puis détaillez-les en brunoise.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir la brunoise de pomme avec le sucre quelques minutes, le temps que la pomme caramélise et réservez.

Faites dorer les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement. Réservez également.

Lorsque le céleri est cuit, mixez la préparation dans un blender, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le velouté dans des ramequins, ajoutez les pommes caramélisées, puis le foie gras en copeaux et parsemez de noisette concassée. Servez aussitôt.

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