Apparue dans le courant du XIème siècle, la feuille de brick sera développée par les peuples nomades d’Afrique du Nord et plus particulièrement, par les Berbères.
Continuellement sur les routes, ces derniers ont créé la brick afin de rendre leurs denrées alimentaires transportables au cours de leurs voyages.
Composée de farine, d’eau et de sel, sa texture était idéale pour assurer la conservation des aliments.
De nos jours, la fabrication traditionnelle de la feuille de brick se fait sur une plaque de cuivre semblable au bilig, la fameuse plaque en fonte servant à l’élaboration des crêpes bretonnes.
Cette fabrication reste un savoir-faire traditionnel dont chaque famille conserve précieusement le secret. Mais au moment de la dégustation en revanche, le partage reste le maître mot.
Aujourd’hui, ces feuilles de brick constituent la base de ma recette pour cette quiche au chèvre frais, aux courgettes et aux pignons de pin. Son croustillant est sans égal par rapport à une pâte classique. Je trouve qu’elle apporte également plus de légèreté à l’ensemble. Accompagnée d’une salade verte, c’est la recette parfaite pour un dîner équilibré.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients: (Pour 4 à 6 personnes)
- 5 feuilles de brick
- 2 œufs
- 1 courgette
- 200 g de chèvre frais (de type Petit Billy)
- 10 cl de crème liquide
- une petite poignée de pignons de pin
- huile d’olive
- sel, poivre noir de Kâmpôt
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, battez les œufs en omelette, avant d’y incorporer le chèvre frais et la crème liquide. Salez et poivrez généreusement.
Découpez la courgette en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Badigeonnez les feuilles de brick à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis disposez-les dans un plat allant au four.
Versez une première couche de l’appareil au chèvre frais, puis recouvrez de rondelles de courgette.
Renouvelez l’opération, parsemez de pignons de pin puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Servez la quiche tiède ou froide.
Merci Chère Maëlle de nous communiquer le diamètre du moule……………Et la taille du pinceau………..
Fiona et Geneviève