Rillettes de Rouget Barbet au Citron Vert

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Pour cette première publication de rillettes de poisson, je vous propose une recette à base de rouget-barbet.

Reconnaissable par sa couleur rouge-orangée, ce poisson dispose d’une chair finement iodée. Il s’agit donc d’un poisson noble, très apprécié des consommateurs.

Son goût délicat mais prononcé lui permet de se marier parfaitement à des saveurs puissantes telles que l’ail, la tomate, l’olive, le poivron , le fenouil ou encore le pastis.

Mais au-delà des saveurs méditerranéennes, les produits exotiques révèlent tout autant sa saveur: oranges, citrons, mangue, laissez aller vos envies…

Dégustez ces rillettes de rouget-barbet au citron vert à l’apéritif sur des tranches de pain frais ou de mie grillées et accompagnez-les d’un Pinault des Charentes.

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de repos: 2 heures

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 5 petits filets de rouget barbet
  • 2 c à s de fromage blanc
  • 1/2 citron vert bio
  • piment d’Espelette, fleur de sel

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Recette:

Rincez les filets sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec une feuille de papier absorbant.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole suffisamment grande pour accueillir un panier vapeur.

Déposez les filets de rouget, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Passé ce temps, ôtez les filets et laissez-les refroidir.

Une fois les filets refroidis, ôtez- en la peau puis émiettez-les du bout des doigts dans un petit saladier.

Ajoutez le fromage blanc, assaisonnez de piment d’Espelette et de Fleur de sel.

Râpez l’équivalent d’une cuillère à café de zestes de citron vert et ajoutez-les à la préparation (Conservez une pincée de zestes pour la décoration).

Pressez le jus du demi citron et incorporez-le à son tour à la préparation.

Mélangez grossièrement l’ensemble à l’aide d’une fourchette, puis entreposez durant 2 heures minimum au réfrigérateur.

Servez bien frais avec des tranches de pain toastées.

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