Couronne Fondante Chocolat, Crème de Marrons & Noix

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En 1882, la maladie de la pébrine anéanti la production de vers à soie, engendrant une sévère crise économique dans la région Ardéchoise.

Clément Faugier, jeune ingénieur des Ponts et Chaussées, décide alors de s’établir à Privas pour y fonder une manufacture de marrons glacés, la Société des marrons glacés de l’Ardèche Clément Faugier, Sérardy et compagnie.

Cependant, les pertes liées à la fragilité du produit lui posent rapidement problème. En effet, lors du glaçage, sa manipulation engendre un gaspillage conséquent de brisures.

Clément Faugier songe alors a recycler ces brisures pour la conception d’une crème de marrons.

Avec l’aide d’un pâtissier, il met au point sa fameuse recette, devenue aujourd’hui légendaire, composée de brisures de marrons glacés, de la pulpe de châtaignes, de sucre, de sirop de glucose et de vanille.

C’est en 1885 que les premiers pots de Crème de marrons de l’Ardèche verront enfin le jour, pour le plus grand plaisir des petits, comme des plus grands!

En cette veille de weekend, je vous propose donc une délicieuse recette de fondant à base de chocolat noir, de noix et de crème de marrons.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: (Pour 6-8 personnes)

  • 500 g de crème de marrons
  • 110 g de beurre demi-sel
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 20 g de farine
  • 3 œufs
  • sucre glace (facultatif)

Couronne Fondante Chocolat, Marron & Noix

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre et réservez hors du feu.

Lorsque le mélange chocolat/beurre fondus devient tiède, incorporez-le à la crème de marrons à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ensuite les œufs, un à un, puis la farine, préalablement tamisée.

Enfin, ajoutez les cerneaux de noix à la préparation et mélangez bien.

Beurrez et farinez votre moule.

Versez-y la pâte et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

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