Salade d’Aubergines Grillées aux Tomates Confites & Feta

En Inde, l’aubergine est très réputée pour ses vertus médicinales.

Feuilles et racines disposeraient de vertus analgésiques et sont notamment utilisées en décoctions, pour traiter les problèmes respiratoires, tels que les bronchites ou l’asthme, mais aussi le diabète.

Il n’y a donc aucune raison de s’en passer!

Et en cette période de forte chaleur, rien de tel qu’une salade pleine de fraîcheur!

Pour sortir de l’ordinaire, j’ai décidé de la cuisiner dans toute sa simplicité. Grillée au four et relevée de quelques pousses d’épinard, de tomates confites, feta et basilic frais, l’aubergine dévoile ainsi toute sa saveur.

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 1 aubergine
  • 100 g de tomates confites
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 40 g de feta
  • 20 g de pignons de pin
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à s d’huile de pépin de raisin
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • sel, poivre blanc de Kampôt

Recette:

Préchauffez votre four à 200 °C.

Coupez les aubergines en cubes et disposez-les dans un plat allant au four.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Pendant ce temps, lavez les pousses d’épinard et les feuilles de basilic.

Préparez la vinaigrette: dans un bol, émulsionnez le vinaigre balsamique avec l’huile de pépin de raisin. Salez, poivrez.
Dans une poêle, faites griller les pignons de pin à sec quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez délicatement les aubergines grillées refroidies aux tomates confites et aux pousses d’épinard.

Ajoutez la vinaigrette et parsemez de feta, de pignons de pin et de feuilles de basilic frais. Salez, poivrez et servez aussitôt.

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