Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons

Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons à l'Estragon

Originaire des régions tempérées d’Eurasie, les plus anciennes traces de cette plante potagère auraient été découvertes en Afrique et plus particulièrement en Egypte. Une fresque égyptienne datant de 3.000 ans avant J.C. l’expose d’ailleurs en guise d’offrande auprès des dieux.

Dans l’Antiquité, ses vertus médicinales et gustatives font sont succès auprès des Grecs, comme des Romains.

Mais, après la chute de l’empire Romain, l’asperge disparaît des étals.

Ce n’est qu’ au XIVème siècle qu’on la retrouvera sur les plateaux royaux de France, puisqu’elle sera réintroduite par Catherine de Médicis à l’occasion de son mariage avec Henri II.

Dès lors, l’asperge sera cultivée en France pour la noblesse, mais surtout pour Louis XIV qui en était particulièrement friand. La Quintinie, responsable des jardins royaux, sera même prié de mettre au point un système de culture sous abris pour en garantir la production en toutes saisons.

Finalement, c’est au XVIIIème siècle que la culture de l’asperge se répand.  La« Gewone Hollandse », variété provenant des Pays-Bas et de Pologne est introduite en France.

Cette variété évince progressivement l’asperge commune si bien qu’en 1750, des cultivateurs d’Argenteuil décide de mettre au point une variété concurrente:  » l’Argenteuil ».

La production de masse rend ainsi le produit moins onéreux et l’asperge devient alors accessible aux tables populaires.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée à l’estragon:

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 5 c à s d’eau froide
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s d’estragon ciselé
  • sel, piment d’Espelette

Pour la garniture:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 crottin de Chavignol
  • 150 g de viande des Grisons
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c à s de gros sel
  • sel, poivre

Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons à l'Estragon

Recette:

Lavez les asperges et ôtez-en éventuellement les queues si elles sont trop fibreuses.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel et plongez-y les asperges.

Faites cuire 10 minutes à petites ébullitions, puis égouttez-les sur un linge propre et laissez refroidir.

Pendant ce temps, versez la farine dans une jatte, formez un puits et ajoutez-y l’œuf, l’huile d’olive, l’eau et l’estragon. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette.

Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une consistance homogène et formez une boule.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Huilez ou beurrez votre moule à tarte.

Étalez la pâte puis foncez votre moule.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème liquide. Salez, poivrez.

Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis disposez-y les asperges, le chèvre coupé en tranches et la viande des Grisons préalablement coupée en lamelles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Servez la quiche chaude, accompagnée d’une salade verte.

Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons à l'Estragon

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