Brochettes de Thon & Pe-Tsaï sauté aux Deux Sésames

Brochettes de Thon à la Citronnelle & Pé-Tsaî au Sésame

Le pe-tsaï est une variété de chou chinois, tout comme le bok choy, beaucoup plus renommé.

De forme allongée, il est plus gros que son voisin et sa couleur tire sur le vert clair. Sa base est semblable à celle de nos blettes occidentales.

En chine,  il est consommé cru, sauté, braisé, fermenté ou encore en potage. Sa saveur légèrement sucrée accompagne idéalement les viandes ou les poissons.

En France, vous le retrouverez facilement en grandes surfaces ou sur les étals des marchés.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 4 pavés de thon
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 tiges de ciboule chinoise
  • 1/2 pé-tsaï (chou chinois)
  • 20 cl de sauce soja
  • 5 cl de mirin
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de graines de sésame noir
  • 1 c à c de graines de sésame blanc
  • 2 c à c d’huile de tournesol
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • 1 morceau d’1 cm de gingembre frais

Brochettes de Thon à la Citronnelle & Pé-Tsaî au Sésame

Recette:

Coupez le thon en cubes et piquez-les sur les tiges de citronnelle.

Séparez les feuilles du pe-tsaï de la base et émincez l’ensemble. Ciselez la ciboule.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin et le miel, puis ajoutez le gingembre préalablement râpé.

Faites chauffer une cuillère à café d’huile de tournesol dans une poêle et faites cuire les brochettes pendant 5 minutes, en prenant soin de les faire dorer de chaque côté.

Parallèlement, faites chauffer le restant d’huile de tournesol avec l’huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les cottes du chou pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles du chou et la sauce et poursuivez la cuisson 1 minute à feu vif.

Servez les brochettes sur son lit de pé-tsaï. Parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésames noir et blanc et accompagnez d’un bol de riz blanc.

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