février 2016 – Page 2 – Entre la Poire & le Fromage

Soupe de Pois Cassés & Croustillant de Poitrine Fumée

Contrairement aux idées reçues, le pois cassé n’est pas une variété de pois, mais bien un petit petit pois récolté à pleine maturité.

La graine est alors dégagé de ses téguments et se divise en deux cotylédons formant ainsi: le pois cassé.

Ce pois sec étant ainsi dépourvus de sa peau, il est inutile de le faire tremper dans l’eau avant de le cuisiner, à la différence de la plupart des autres légumes secs, tels que les haricots par exemple.

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Muffins Poire, Chocolat & Noix de Pécan

On situe l’apparition des muffins au XIème siècle, au Pays de Galles.

De manière générale, les muffins sont très répandus dans les pays anglo-saxons, où ils se sont exportés sans grande difficulté.

En particulier, aux Etats-Unis où ils sont préparés à toutes occasions et dégustés à toute heure de la journée.

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Brochettes de Poulet au Sirop d’Érable

La légende de Nokomis:

Selon la légende amérindienne, Nokomis (La Terre) perça un jour des trous dans le tronc d’un érable, laissant ainsi s’écouler la sève qu’elle recueillit.

Son petit-fils, Manabush, porta le breuvage à sa bouche et s’en délecta.

Mais constatant la facilité avec laquelle les hommes pourraient désormais se nourrir, il avertit sa grand-mère sur son danger.

Devant tant d’aisance, les hommes risquaient de se complaire dans la paraisse. Dès lors, il était indispensable de rendre la consommation du sirop moins aisée et de faire en sorte qu’ils soient obligés de couper du bois et de veiller la nuit, afin de surveiller la cuisson du sirop.

Manabush décida alors de grimper en haut de l’arbre avec un sceau d’eau et le versa à l’intérieur du tronc, dissolvant ainsi le sirop.

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Lemon Posset à la Vanille

D’origine Britannique, le Posset était une boisson chaude médicinale utilisée au XVème siècle pour soigner la grippe.

Composée à l’origine de lait caillé, la boisson était portée à ébullition puis mélangée à de l’alcool (en général du vin ou de la bière) et agrémentée de cannelle ou de noix de muscade.

Il semble même qu’une variante, épicée de poivre avait la vertu de faire baisser la fièvre.

Le Posset comprenait donc trois couches successives: l’alcool était au fond, recouverte d’une crème à base lait caillé et enfin d’une épaisse couche de mousse.

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Poitrine de Porc Croustillante

Les défilés du Nouvel An:

Traditionnellement, la célébration Nouvel an se déroule sur 6 jours en Chine, mais la plupart des chinois prennent désormais entre une et deux semaines de congés, car c’est l’occasion pour les familles expatriées ou lointaines de se rendre chez leurs aînés afin de célébrer ensemble le passage à la nouvelle année.

La pléthore est telle que les réseaux ferroviaires, routiers et aériens sont saturés. Cette affluence porte d’ailleurs un nom: Chunyun. Cette période compte en général plus de deux milliards de voyageurs, soit plus que la population chinoise.

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