Crèmes au Citron ou « Lemon Posset »

Lemon Posset

D’origine Britannique, le Posset était une boisson chaude médicinale utilisée au XVème siècle pour soigner la grippe.

Composée à l’origine de lait caillé, la boisson était portée à ébullition puis mélangée à de l’alcool (en général du vin ou de la bière) et agrémentée de cannelle ou de noix de muscade.

Il semble même qu’une variante, épicée de poivre avait la vertu de faire baisser la fièvre.

Le Posset comprenait donc trois couches successives: l’alcool était au fond, recouverte d’une crème à base lait caillé et enfin d’une épaisse couche de mousse.

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que la consistance du Posset évolue. Les paysans l’agrémentent de pain ou d’œufs, tandis que les nobles y ajoutent de la poudre d’amande ou des biscuits.

C’est également à cette époque que le citron est intégré à la préparation.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 3 minutes

Temps de réfrigération: 3 heures

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 135 gr de sucre en poudre
  • 2 citrons
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Lemon Posset

Recette:

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez-en l’extrait que vous déposerez dans une casserole.

Ajoutez la crème liquide, le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire 3 minutes.

Hors du feu, incorporez le jus des citrons en fouettant.

Filtrez la préparation puis versez-la dans des ramequins que vous déposerez au réfrigérateur 3 heures minimum.

Servez frais accompagné de biscuits.

Lemon Posset

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