Maëlle Dès que les beaux jours reviennent, l’envie de desserts légers, fruités et lumineux se fait sentir. Et s’il y a bien une recette qui incarne à merveille cette saison, c’est la pavlova aux fraises.
À la fois aérienne, gourmande et élégante, elle coche toutes les cases du dessert printanier parfait.
Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et fondante à cœur, sa chantilly douce et peu sucrée, et ses fraises juteuses sublimées par un coulis maison… la pavlova devient une véritable ode à la fraîcheur. C’est un dessert qui impressionne visuellement tout en restant simple à réaliser, et surtout, qui fait toujours son petit effet à table.
Idéal pour mettre en valeur les fruits de saison, et notamment les fraises, qui apportent une touche acidulée parfaitement équilibrée avec la douceur de la meringue et de la crème, son esthétique irrégulière et naturelle s’inscrit aussi dans une tendance plus spontanée et authentique : pas besoin de perfection, bien au contraire.
Chaque pavlova est unique, avec ses fissures, ses reliefs, et son coulis qui coule délicatement… exactement comme on aime.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes
Temps de repos: 1 heure minimum
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
Pour la meringue :
- 200 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 1 c à c de vinaigre blanc
- 1 c à s de fécule de maïs
Pour la chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 c à s de sucre glace
- 1 c à c d’extrait de vanille liquide
Pour la garniture :
- 400 g de fraises fraîches
- quelques feuilles de menthe fraîche
- quelques éclats de pistaches
Pour le coulis de fraises :
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre
- un filet de jus de citron
Instructions:
Préparez la meringue: Préchauffez votre four à 110°C (chaleur statique). Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre progressivement. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un disque épais en creusant légèrement le centre. Enfournez pour environ 1h30, puis laissez refroidir dans le four éteint.
Préparez le coulis: Mixez les fraises avec le sucre et le citron. Passez le mélange au tamis pour une texture lisse. Réservez au frais.
Préparez la chantilly: Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille. Arrêtez dès que la texture est ferme mais encore souple.
Passez au montage: Déposez la chantilly au centre de la meringue refroidie. Ajoutez les fraises coupées de façon irrégulière. Nappez généreusement de coulis de fraises et saupoudrez de quelques pistaches concassées. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîches et dégustez!
