Maëlle Si vous cherchez une recette à la fois raffinée, savoureuse et relativement simple à réaliser, les ballotins de chou de Milan farcis au saumon, accompagnés d’une sauce citronnée sont un excellent choix.
Ce plat délicat associe la douceur du chou, la finesse du saumon et la fraîcheur acidulée du citron pour créer une assiette équilibrée et élégante.
Parfait pour un dîner entre amis, un repas de fête ou un menu du week-end, ce plat impressionne visuellement tout en restant accessible à préparer à la maison.
Un mariage de saveurs délicat
Le chou de Milan est particulièrement adapté aux préparations farcies. Ses feuilles larges et souples permettent de former facilement de jolis ballotins. Une fois blanchies, elles deviennent tendres tout en conservant leur belle couleur verte.
Le saumon apporte à la fois de la douceur et une note légèrement salée et parfumée. L’ajout d’aneth renforce ce profil aromatique et rappelle les accords classiques de la cuisine nordique.
La sauce citronnée, quant à elle, vient équilibrer l’ensemble : sa légère acidité réveille la richesse du saumon et apporte beaucoup de fraîcheur au plat.
Un plat aussi beau que bon
Au moment du dressage, versez la sauce dans les assiettes et disposez deux ballotins. Un peu d’aneth fraîche ou quelques zestes de citron apporteront une touche finale élégante.
Le résultat est un plat raffiné, coloré et plein de saveurs, idéal pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 12 – 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 8 feuilles de chou de Milan
- 4 pavés de saumon
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 1/2 citron jaune
- 1 c à s de gros sel
- sel, poivre noir
- aneth fraîche
Instructions:
Otez les feuilles abîmées du chou. Détachez les autres et lavez-les. Portez un grand volume d’eau froide additionnée du gros sel à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou durant 8 minutes. Passé ce temps, rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-les. A l’aide d’un couteau, ôter la tige sur 2 ou 3 cm à la base de la feuille, pour faciliter le pliage.
Étalez les feuilles de chou sur le plan de travail. Coupez les pavés de saumon en trois. Salez et poivrez-les. Disposez un morceau de saumon sur une feuille de chou puis repliez-la de sorte à former un petit ballotin. Ficelez-le. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des morceaux de saumon.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et placez-y un panier vapeur. Faites cuire les ballotins 10 minutes à la vapeur.
Pelez et ciselez les échalottes. Pressez le demi citron pour en récolter le jus. Rincez l’aneth sous un filet d’eau froide puis séchez-la.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir 5 minutes. Déglacez avec la crème liquide et laissez réduire 3-4 minutes. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et mélangez.
Versez la sauce dans des assiettes, puis déposez deux ballotins de chou farci au saumon par assiette. Ajoutez un peu d’aneth et de zestes de citron pour la finition.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc, de petits légumes poêlés ou d’un écrasé de pommes de terre par exemple.
Astuce : vous pouvez préparer les ballotins à l’avance (2 à 3 heures) et les garder au réfrigérateur. Il suffira ensuite de les cuire à la vapeur au dernier moment.
