Maëlle Moelleux à cœur, légèrement croustillants sur les bords et enrobés d’un délicat mélange de sucre et de cannelle, les snickerdoodles font partie de ces biscuits qui évoquent immédiatement la maison, la chaleur et la simplicité. Derrière leur apparente modestie se cache pourtant une histoire riche, à la croisée des traditions européennes et de la cuisine familiale américaine.
Une origine entre l’Europe et l’Amérique
L’origine exacte des snickerdoodles n’est pas totalement tranchée, mais la théorie la plus répandue les relie à l’immigration allemande aux États-Unis au XIXᵉ siècle. Leur nom serait une déformation du mot allemand Schneckennudel, une pâtisserie roulée parfumée à la cannelle, très populaire en Allemagne du Sud.
En traversant l’Atlantique, la recette se serait transformée : moins élaborée, plus accessible, utilisant des ingrédients simples que l’on trouvait facilement dans les cuisines américaines. Dès la fin du XIXᵉ siècle, les snickerdoodles apparaissent dans plusieurs livres de cuisine aux États-Unis, s’imposant peu à peu comme un classique du quotidien.
Un biscuit emblématique de la cuisine familiale
Contrairement à d’autres desserts associés à des occasions précises, les snickerdoodles sont des biscuits du quotidien. Ils incarnent la comfort food par excellence. Ils sont faciles à préparer, économiques, rapides à cuire et toujours appréciés, des petits comme des grands.
Le secret de leur texture
Ce qui distingue traditionnellement les snickerdoodles des simples cookies au sucre, c’est l’utilisation de la crème de tartre. Cet ingrédient apporte une légère acidité qui équilibre la douceur du sucre, favorise une texture moelleuse et donne ce goût subtil et reconnaissable.
Bonne nouvelle : même sans crème de tartre, il est tout à fait possible d’obtenir d’excellents snickerdoodles grâce à un alternative très simple: remplacez la crème de tartre et le bicarbonate par une demie cuillère à café de levure chimique.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Ingrédients (Pour une vingtaine de biscuits):
Pour la pâte:
- 190 g de farine
- 150 g de sucre
- 110 g de beurre doux, mou
- 1 œuf
- 1 c à c d’extrait de vanille
- ½ c à c de bicarbonate de soude
- ½ c à c de crème de tartre
- 1 pincée de sel
Pour l’enrobage:
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Instructions:
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le sucre d’enrobage et la cannelle dans un bol et réservez.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf et la vanille. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et roulez-les dans le mélange sucre–cannelle. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez les biscuits 10 à 12 minutes. Les bords des biscuits doivent être pris et le centre encore tendre.
Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
