Maëlle 
Au cœur de l’été, alors que les marchés débordent de légumes frais et colorés, les haricots verts règnent en vedette sur les étals. Croquants, juteux, d’un vert éclatant, ils incarnent à merveille la simplicité raffinée de la cuisine de saison.
Parmi les mille et une façons de les savourer, il en est une qui séduit par son élégance rustique et son charme campagnard : les fagots d’haricots verts enrobés de lard fumé.
Une recette aux racines paysannes
Si cette recette semble tout droit sortie d’un livre de cuisine bourgeoise, elle puise en réalité ses origines dans les traditions rurales françaises. Dans de nombreuses régions, notamment en Bourgogne ou en Auvergne, il était courant de marier les légumes du potager aux produits de la ferme. Le lard fumé, trésor salé conservé précieusement, venait apporter corps et saveur aux légumes frais, notamment aux haricots, disponibles en abondance l’été.
Les fagots, joliment liés et rôtis au four ou à la poêle, évoquent les gestes simples d’antan, ceux où l’on liait les bottes de légumes avec une cordelette de raphia ou de ficelle, avant de les suspendre, de les cuire ou de les offrir.
Une recette aussi belle que bonne
Le fagot d’haricots verts n’est pas seulement un délice : il est aussi un véritable atout esthétique sur l’assiette. Sa forme soignée, sa robe dorée et croustillante de lard fumé, contrastant avec la fraîcheur verte du légume, font de ce plat un accompagnement de choix pour une viande grillée, un poisson rôti ou même une belle pièce végétarienne pour ceux qui choisiront une alternative au lard.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 500 g de haricots verts
- 20 g de beurre
- 8 tranches de lard fumé
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre noir du moulin
Recette:
Equeutez et lavez les haricots verts.
Dans une casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Plongez-y les haricots verts et laissez cuire 6 à 7 minutes pour qu’ils soient encore croquants.
Egouttez les haricots. Faites des fagots de 10 à 12 haricots en les enroulant dans une tranche de lard. Coupez-les haricots afin d’obtenir des fagots de même taille. Maintenez avec un pique en bois.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites-y dorer les fagots de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit bien croustillant.
