Maëlle 
Peu d’ingrédients, beaucoup de goût : les pommes de terre grenaille sautées à l’ail et au persil incarnent à merveille l’art de sublimer les produits simples. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles sont l’illustration parfaite d’une cuisine de terroir, chaleureuse et généreuse.
Mais avant de passer en cuisine, intéressons-nous à ces petites pommes de terre si particulières : les grenailles.
Qu’est-ce qu’une pomme de terre grenaille ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, grenaille n’est pas une variété de pomme de terre, mais une appellation commerciale. Le terme désigne simplement des tubercules récoltés prématurément, lorsqu’ils sont encore jeunes, de petit calibre (en général entre 28 et 40 mm), et non calibrés pour les standards de vente classiques. Cette récolte précoce leur confère une chair fine et fondante, ainsi qu’une peau très fine qui ne nécessite généralement pas d’épluchage.
Les grenailles sont souvent issues de variétés comme Ratte, Charlotte, Amandine, ou Roseval, particulièrement appréciées pour leur texture ferme et leur goût délicatement sucré. Leur culture est très présente dans l’ouest de la France, notamment en Bretagne et dans le Sud-Ouest.
Cuites simplement à la poêle, avec de l’ail et des herbes fraîches, les pommes de terre grenaille révèlent toute leur richesse gustative. Voici une recette traditionnelle qui met à l’honneur ce produit emblématique des marchés d’été.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre grenaille non pelées
- 30 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 3 c à s d’huile d’olive
- 3 brins de persil
- fleur de sel, poivre du moulin
Recette:
Brossez soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre. Ne les pelez pas. Si certaines sont un peu grosses, vous pouvez les couper en deux.
Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Cette étape est facultative mais permet d’obtenir une texture fondante à l’intérieur. Égouttez-les bien.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement afin qu’elles dorent uniformément.
À mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail (écrasées ou émincées selon votre préférence). Salez, poivrez, et poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, rincez le persil sous un filet d’eau froide puis séchez-le sur du papier absorbant.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes à l’extérieur, retirez-les du feu. Parsemez-les de fleur de sel et de persil ciselé.
