Maëlle 
C’est une recette aux jolies couleurs que je vous propose aujourd’hui: un potage aux poireaux et aux de Lump, accompagné d’œufs mollets délicieusement coulants.
Les œufs de lompe sont une variante beaucoup plus abordable que les œufs d’esturgeon (caviar) ou de saumon, qui sont bien plus chers. Ils permettent de relever vos plats en saveur, comme en couleur.
Leur goût délicatement iodé s’associe parfaitement à la délicatesse du poireau et au caractère de l’œuf coulant.
Une recette simple, raffinée et légère puisque elle ne contient pas de crème grâce à la pomme de terre qui lie le potage. Idéale pour vos dîners au coin du feu en somme!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 poireaux
- 4 œufs
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 75 cl de lait
- 1/2 litre d’eau
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gros sel
- 1 petit pot d’œufs de lump
- quelques tiges de persil
- poivre
Recette:
Coupez les barbes au ras des bulbes des poireaux et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Rincez-les sous un filet d’eau froide afin d’en ôter les résidus de terre. Emincez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une casserole, faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive, durant 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait, l’eau et le gros sel. Portez à petites ébullitions et laissez cuire ainsi durant 30 minutes.
Passé ce temps, versez la préparation dans le bol de votre robot de cuisine et mixez. Reversez la préparation dans la cocotte, assaisonnez de poivre et maintenez au chaud.
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Plongez-y les œufs pour 6 minutes de cuisson afin de les obtenir mollet. Plongez-les ensuite dans un bain d’eau froide, puis écalez-les.
Rincez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le puis ciselez-le.
Répartissez le potage dans des bols. Faites appel à votre imagination pour les décorer joliment en y ajoutant les œufs mollet et l’équivalent une cuillère à café d’œufs de lump par bol. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
