Maëlle 
Le quinoa est une plante originaire de l’Amérique Latine et plus précisément, des Andes, où elle était déjà cultivée aux alentours de 5.000 ans avant Jésus-Christ par les civilisations précolombiennes.
Contrairement à la plupart des céréales (blés, orge, seigle, épeautre, etc.), le quinoa ne contient pas de gluten, ce qui ne la rend pas panifiable. C’est d’ailleurs pour cette raison que les conquistadors ne lui ont pas accordé beaucoup de valeur et qu’il est longtemps resté méconnu.
Depuis quelques dizaine d’années, la recrudescence des intolérances au gluten a rétabli une certaine notoriété à cette plante qui, à l’instar des céréales, demeure très nourrissante.
Je vous propose de la découvrir dans cette recette de Cromesquis au Citron Confit et aux Épices, agrémentés d’une Sauce au Yaourt & au Citron. Il ne s’agit pas d’une recette 100% sans gluten, étant donné la présence de farine dans la préparation.
Toutefois, j’espère ouvrir quelques perspectives en proposant une recette gourmande, car non, le quinoa, ce n’est pas que pour les végétarien ou les intolérants!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les cromesquis de quinoa au citron confit:
- 250 g de quinoa
- 50 g de citron confit
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 2 c à c de curcuma en poudre
- 2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à s de farine
- 1/2 bouquet de coriandre
- fleur de sel, poivre noir du Penja
- huile de friture
Pour la sauce au yaourt & au citron:
- 2 yaourts Grecs nature
- 1/2 citron
- quelques feuilles de coriandre
- fleur de sel, poivre noir de Kâmpôt
Recette:
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes environ).
Rincez-le à l’eau froide dans une passoire, puis égouttez-le.
Pelez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Détaillez le citron confit en petits dés.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dans une jatte, mélangez le quinoa cuit, l’oignon, l’ail, le citron confit, la coriandre, les épices et l’assaisonnement. Incorporez l’œuf entier et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
Prélevez une cuillère à soupe bombée de la préparation. Formez une petite balle de pâte entre vos mains. Déposez-la sur une assiette et appuyer légèrement dessus.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation à base de quinoa.
Faites chauffez l’équivalent de 6 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Faites-y revenir les cromesquis à feu moyen durant 5 minutes de chaque côté. Puis disposez-les dans une assiette préalablement recouverte de papier absorbant.
Procédez à la cuisson en plusieurs fois en ajoutant un peu d’huile dans la poêle, si nécessaire.
Préparez la sauce au yaourt et au citron: pressez le demi citron, puis lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Fouettez énergiquement les yaourts dans un saladier, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Ajoutez le jus de citron et la coriandre, salez, poivrez et mélangez de nouveau.
Servez les cromesquis chaud, accompagné de la sauce au yaourt et au citron.
