Maëlle 
Aujourd’hui, je vous propose une recette apéritive aussi originale que savoureuse : des cromesquis de quinoa au citron confit et aux épices, servis avec une sauce au yaourt ultra fraîche. Une idée parfaite pour étonner vos invités à l’heure de l’apéritif, tout en restant dans une cuisine végétarienne et pleine de bonnes choses !
Pourquoi on adore cette recette ? Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Végétarienne, mais gourmande
- Originale, grâce au citron confit qui twiste le goût
- Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur
- Facile à préparer à l’avance et à réchauffer au dernier moment
Et surtout, ces petits cromesquis sont parfaits à picorer à l’apéro ou à glisser dans un buffet dinatoire !
Les saveurs au rendez-vous
Le quinoa apporte une base à la fois légère et nourrissante, tandis que le citron confit vient réveiller les papilles avec ses notes acidulées et salines. On ajoute à cela un mélange d’épices douces – cumin, coriandre, paprika fumé – pour une touche orientale subtile et chaleureuse. Le tout est façonné en petites bouchées panées, puis doré à la poêle ou au four pour une texture irrésistible.
La sauce au yaourt, quant à elle, vient équilibrer le tout avec sa fraîcheur et sa légèreté : un yaourt nature, un filet de citron, quelques herbes fraîches… et hop, c’est prêt !
L’ingrédient qui change tout : le citron confit
Si vous n’avez jamais cuisiné avec du citron confit, c’est le moment de vous lancer ! Utilisé notamment dans la cuisine marocaine, il apporte une saveur intense, complexe et très parfumée. Il suffit d’en hacher un petit morceau pour transformer n’importe quelle préparation en quelque chose de magique.
Dans ces cromesquis, il fait toute la différence : une pointe de peps, un soupçon d’amertume, et ce petit goût salé qui fait « waouh » à la première bouchée.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les cromesquis de quinoa au citron confit:
- 250 g de quinoa
- 50 g de citron confit
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 2 c à c de curcuma en poudre
- 2 c à c de cumin en poudre
- 1 c à s de farine
- 1/2 bouquet de coriandre
- fleur de sel, poivre noir du Penja
- huile de friture
Pour la sauce au yaourt & au citron:
- 2 yaourts Grecs nature
- 1/2 citron
- quelques feuilles de coriandre
- fleur de sel, poivre noir
Recette:
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes environ).
Rincez-le à l’eau froide dans une passoire, puis égouttez-le.
Pelez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Détaillez le citron confit en petits dés.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Dans une jatte, mélangez le quinoa cuit, l’oignon, l’ail, le citron confit, la coriandre, les épices et l’assaisonnement. Incorporez l’œuf entier et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
Prélevez une cuillère à soupe bombée de la préparation. Formez une petite balle de pâte entre vos mains. Déposez-la sur une assiette et appuyer légèrement dessus.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation à base de quinoa.
Faites chauffez l’équivalent de 6 cuillères à soupe d’huile dans une poêle.
Faites-y revenir les cromesquis à feu moyen durant 5 minutes de chaque côté. Puis disposez-les dans une assiette préalablement recouverte de papier absorbant.
Procédez à la cuisson en plusieurs fois en ajoutant un peu d’huile dans la poêle, si nécessaire.
Préparez la sauce au yaourt et au citron: pressez le demi citron, puis lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Fouettez énergiquement les yaourts dans un saladier, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Ajoutez le jus de citron et la coriandre, salez, poivrez et mélangez de nouveau.
Servez les cromesquis chaud, accompagné de la sauce au yaourt et au citron.
