Verrines de Panna Cotta au Chèvre Frais & Velouté Glacé de Petits Pois

On se réjouissait de l’arrivé du printemps, mais c’était sans compter les caprices météorologiques.

Et si les températures clémentes et les rayons de soleil se font désespérément attendre, heureusement, les légumes printaniers, quant à eux, sont bien de sortie sur les étals!

Et aujourd’hui, le blog met le petits pois à l’honneur dans une recette pleine de fraîcheur: des Verrines de Panna Cotta au Chèvre Frais & Velouté Glacé de Petits Pois.

A déguster lors d’un apéritif dînatoire ou en entrée, ces petites verrines donneront un air de fête à vos repas.

A propos de petits pois, saviez-vous qu’à Marseille, les cosses contenant 9 petits pois étaient considérées comme porte-bonheur?

Dans d’autres régions, celles-ci présageaient un mariage à venir.

Et selon les croyances populaires, d’une manière plus générale, le fait de conserver les neufs pois sur soi ou de suspendre la gousse dans votre cuisine, apporte chance et prospérité.

Une raison de plus pour les choisir frais et aller à la pêche au bonheur en les écossant soi-même!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps de réfrigération: 3 heures

Ingrédients (Pour 6 personnes):

Pour la Panna Cotta au Chèvre Frais:

• 150 g de chèvre frais (de type Petit Billy)
• 20 cl de crème liquide
• 2,5 feuilles de gélatine
• sel, poivre noir de Kampôt

Pour le Velouté Glacé de Petits Pois:

• 350 g de petits pois frais écossés
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 brins de persil frisé (facultatif)
• sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Préparez la panna cotta au chèvre: mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Versez la crème liquide dans une petite casserole et mettez à chauffer. Incorporez le chèvre émietté et remuez sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Salez, poivrez.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez à l’aide d’un fouet.

Versez la préparation à mi-hauteur dans des verrines et placez au réfrigérateur durant 3 heures minimum.

Passez ensuite à la préparation du velouté de petits pois. Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote ciselée quelques minutes.

Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 20 minutes à partir de la reprise d’ébullition.

Passé ce temps, versez l’ensemble dans votre blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Passez le velouté au chinois. (Cette étape reste facultative, mais je trouve la consistance d’un velouté de petits pois bien meilleure lorsqu’il est filtré et ainsi débarrassé des résidus de peau).

Laissez refroidir le velouté de petits pois durant 3 heures minimum au réfrigérateur.

Passé ce temps, sortez les verrines du réfrigérateur et recouvrez les panna cotta de velouté glacé de petits pois.

Parsemez-les de persil fraîchement ciselé et servez aussitôt.