Maëlle 
Aujourd’hui, je vous emmène en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, pour découvrir une douceur irrésistible : les Baci di Dama, que l’on traduit joliment par “baisers de dame”. Rien que leur nom est une promesse de tendresse et de gourmandise…
Originaires de la ville de Tortona, ces biscuits sont de véritables trésors de la pâtisserie italienne. Ils sont composés de deux petits dômes sablés à la poudre de noisette, délicatement assemblés par une fine couche de crème à la noisette et au chocolat – la fameuse Nocciolata pour les amoureux des saveurs authentiques. Leur texture est fondante, légèrement friable, avec ce mariage incomparable entre la noisette grillée et la douceur du chocolat. Un pur moment de plaisir à chaque bouchée.
Une histoire royale et pleine de charme
Si leur goût séduit dès la première visite, leur histoire n’est pas moins charmante. Selon la légende, les Baci di Dama seraient nés en 1852, dans les cuisines royales du prince Vittorio Emanuele II, de la Maison de Savoie. Ce dernier aurait demandé à son chef pâtissier d’imaginer une nouvelle gourmandise, élégante et raffinée, digne des grandes tables.
Le chef aurait alors créé ces petits biscuits ronds, qui s’embrassent du bout des lèvres grâce à leur cœur chocolaté… Un nom poétique pour une confiserie tendre et délicate ! Très vite, le prince conquis décida de les faire servir lors des dîners royaux. Leur succès fut immédiat, et les Baci di Dama s’invitèrent rapidement sur les tables aristocratiques de toute l’Europe.
La magie des Baci di Dama, c’est cette sensation délicate : deux petits biscuits comme deux lèvres sucrées qui s’unissent dans une étreinte chocolatée. Un baiser gourmand, à partager… ou pas !
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de repos: 2 heures minimum
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients: (Pour une douzaine de Baci di Dama)
Pour la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette:
- 60 g de chocolat au lait
- 45 g de noisettes entières
- 20 g de sucre glace
- 2 c à s de lait
- 1 c à c de cacao amer en poudre
Pour les biscuits:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre de noisettes
- 75 g de canne en poudre
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 pincée de sel
Recette:
Préparez la pâte à tartiner au chocolat et à la noisette: Mixez les noisettes entières jusqu’à obtention d’une fine poudre. Ajoutez un filet d’eau à la préparation, tout en continuant à mixer, jusqu’à obtention d’une pâte.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la pâte de noisette, puis le sucre glace et le cacao préalablement tamisés.
Versez la préparation dans bol, laissez refroidir, puis entreposez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Pendant ce temps, préparez les biscuits: Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel. Séparément travaillez le beurre pommade avec la vanille. Mélangez ensuite les deux préparations jusqu’à obtention d’une boule de pâte friable.
Formez des boules de pâtes d’environ 2 cm dans vos mains et déposez-les sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement la base des biscuits, puis laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Passé ce temps, préchauffez votre four à 160°C, puis enfournez les biscuits pour 25 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir.
Assemblez les biscuits deux à deux, en y déposant une noisette de pâte à tartiner, à l’aide d’une poche à douille.
