Maëlle D’origine Antillaise, les accras de morue (ou marinades) sont de petits beignets à base de morue, Dorés, croustillants et délicatement parfumés, les accras de morue font partie de ces recettes qui évoquent instantanément le soleil, la convivialité et la cuisine créole. I
ncontournables des tables antillaises, ils sont aujourd’hui dégustés bien au-delà des Caraïbes, mais leur histoire est profondément ancrée dans la culture et le passé des îles.
Une origine antillaise, née de la nécessité
D’origine antillaise, les accras de morue — aussi appelés marinades selon les îles — sont de petits beignets à base de morue salée, relevés de citron vert et de piment. Leur naissance est intimement liée à l’histoire coloniale et à l’économie des Antilles.
La morue, importée d’Europe et conservée par salaison, avait l’avantage d’être peu coûteuse et de se conserver longtemps sous les climats tropicaux. Elle était donc principalement destinée à nourrir les esclaves ainsi que les populations les plus modestes. De cette contrainte est née une cuisine ingénieuse, savoureuse et profondément identitaire.
De plat modeste à spécialité incontournable
Au fil du temps, les accras ont quitté leur statut de plat de subsistance pour devenir un symbole de la gastronomie antillaise. Aujourd’hui, ils sont préparés et dégustés toute l’année, à toutes les occasions : à l’apéritif, en entrée, lors des fêtes, des repas de famille ou des grandes célébrations.
Chaque île, chaque famille possède sa propre version, avec des variations dans les herbes, le piment ou la texture de la pâte. Mais l’esprit reste le même : un beignet croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et délicatement relevé.
Une recette équilibrée et adaptable
L’assaisonnement que je vous propose ici est volontairement basique et équilibré : ni trop épicé, ni trop doux. Il permet de retrouver le goût authentique des accras, tout en laissant la possibilité à chacun d’adapter la recette à son palais.
Si vous aimez les saveurs plus intenses, n’hésitez pas à ajouter davantage de piment. Les accras se prêtent parfaitement à cette personnalisation, fidèle à l’esprit généreux et vivant de la cuisine créole.
Une recette conviviale à partager
Servis bien chauds, les accras de morue sont synonymes de partage et de bonne humeur. Ils se dégustent idéalement à la main, autour d’un verre, et disparaissent toujours très vite tant ils sont addictifs.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 12 heures et 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: (Pour une quarantaine d’accras de morue)
- 200 g de chair de morue salée
- 300 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s rase de purée de piment
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 citron vert
- sel, poivre
- huile de friture
Instructions:
Douze heures avant la cuisson, versez un grand volume d’eau froide dans un saladier et faites-y dessaler la morue durant 12 heures, en prenant soin de changer l’eau toutes les 3 heures.
Lorsque la morue est dessalée, déposez-la dans une casserole, et versez de l’eau froide à hauteur et mettez à chauffez.
Dès les premiers signes d’ébullition, ôtez la casserole, couvrez et laissez pocher 10 minutes.
Passez ce temps, ôtez la morue de l’eau de cuisson et laissez la refroidir dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil. Pressez le demi citron vert. Réservez.
Versez la farine et la levure dans un grand saladier, formez un puits au centre et versez-y l’eau petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la morue refroidie et préalablement émiettée, l’ail, l’oignon, le persil, la purée de piment et enfin le jus de citron. Mélangez bien, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Faites chauffez l’huile dans une friteuse.
Formez de petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dégustez.
