Raviolis au Porc & Crevettes Pour soupe chinoise (Ou Wonton)

Initiation à la cérémonie d’hommage aux Ancêtres:

L’autel des ancêtres trône devant nous tel le mausolée d’Halicarnasse.

Une table recouverte d’offrandes est disposée devant l’autel.

Cinq verres vides y sont placés, ainsi que deux théières. La première de taille moyenne, contient du thé, tandis que la seconde, plus petite, contient un alcool. Du saké chaud certainement. Fruits, canard, poule, porc font également office d’offrandes.

L’encens disposé sur l’autel se consume lentement, laissant son parfum épicé envahir la pièce.

Ma belle mère, Thu Lé, ouvre la cérémonie. Elle se saisit de la théière miniature et verse quelques gouttes du breuvage dans chacun des verres vides. Puis elle joint ses deux mains, ferme les yeux et débute sa prière.

Le moment n’est pas long. Quelques minutes tout au plus. Elle s’incline à trois reprises, certainement en signe de prosternation et de respect, puis elle enjoint sa fille qui se dirige à son tour derrière la table.

Quelques minutes s’écoulent avant que Sec Luong entame sa méditation. Je suis la prochaine.

Je m’avance timidement derrière la table d’offrandes, fixe l’autel, hésitante face à cette tradition qui m’est étrangère, puis je ferme les yeux et m’applique.

J’exprime ma gratitude pour avoir donner naissance à cet amour qui me lie à Sec Luong, puis je les implore de me faire l’honneur d’assurer à mon tour la descendance.

Le cortège se termine par le chef de famille, le patriarche. L’encens se consume par volutes, tandis qu’un feu est allumé dans un petit bidon.

Des lingots et des billets semblables à ceux d’un Monopoly y sont brûlés, mais il ne s’agit pas là d’un jeu. L’opération est très sérieuse. Elle consiste à apporter fortune aux ancêtres.

Les bâtons d’encens s’éteignent et la table d’offrandes est alors déplacée dans le jardin. J’apprends à cette occasion que les ancêtres de Thu Lé se trouvent en dehors de la maison et qu’il convient donc de les invoquer à l’extérieur.

Nous répétons la cérémonie jusqu’à extinction des bâtons d’encens et enflammons les billets de la prospérité.

Le cérémonial est désormais terminé, l’introspection fut douce et apaisante et laissera bientôt place au festin colossal préparé par la famille.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de pâtes Wonton
• 250 gr de viande grasse de porc hachée (échine)
• 350 gr de crevettes
• 1 petit oignon
• un morceau de gingembre d’environ 2 cm
• ½ blanc de poireau
• ½ bouquet de coriandre
• 50 gr de châtaigne d’eau
• Sel, poivre

Recette:

Émincez finement l’oignon, le blanc de poireau et le gingembre.

Hachez les crevettes et la châtaigne d’eau au couteau.

Ciselez la coriandre.

Dans une jatte, mélangez l’ensemble des ingrédients. Salez et poivrez.

A l’aide d’une petite cuillère, déposez une noix de farce au centre d’une pâte à ravioli.

Repliez la pâte sur elle-même de sorte à former un triangle, puis pincez les parties extérieures afin d’en ôter l’air et de les souder.

Il est important d’ôter tout l’air et de ne surtout pas percer les raviolis.