Wonton: Petits Trésors de Prospérité pour le Nouvel An chinois

À l’approche du Nouvel An chinois, la cuisine devient un véritable langage symbolique. Chaque plat préparé et partagé à cette occasion est porteur de vœux pour l’année à venir : prospérité, longévité, harmonie et bonheur familial.

Parmi les mets incontournables de cette fête, les wontons tiennent une place de choix.

Le Banquet du Printemps, un repas chargé de sens

Lors du Banquet du Printemps (Chun Jiu), le repas ne débute jamais avant que toute la famille soit réunie. Des chaises vides peuvent même être installées pour honorer symboliquement les absents. Ce dîner est considéré comme le reflet des repas à venir tout au long de l’année : il se doit donc d’être généreux, chaleureux et porteur de bons présages.

La symbolique des plats est essentielle. On y retrouve notamment du poisson, homophone de profusion, des nouilles synonymes de longévité, du riz, des légumes verts évoquant le renouveau, et bien sûr des raviolis, véritables symboles de richesse.

Les wontons, symboles de richesse et de protection

Les wontons font partie de la grande famille des raviolis chinois. Leur forme traditionnelle évoque les anciens lingots d’or, appelés Yuánbǎo, ce qui en fait un mets intimement lié à la prospérité et à la chance.

Historiquement, les wontons étaient également associés à une dimension protectrice. Leur nom et leur forme les rattachaient à l’idée de repousser les mauvais esprits et d’accueillir la nouvelle année sous les meilleurs auspices. Les préparer et les partager lors du Nouvel An chinois est donc un geste fort, à la fois gourmand et symbolique.

Servis en soupe ou simplement pochés puis nappés d’un bouillon parfumé, les wontons incarnent la convivialité. Ils se dégustent lentement, souvent au centre de la table, favorisant l’échange et le partage.

Ma recette de wontons maison pour célébrer la Fête du Printemps

Pour célébrer le Nouvel An chinois, je te propose ma recette de wontons maison, à la fois simple et réconfortante. Préparer des wontons est un véritable rituel : on farcit, on plie, on façonne, parfois à plusieurs, dans une ambiance chaleureuse et festive.

C’est une recette qui demande un peu de temps, mais qui en vaut largement la peine. Chaque wonton devient un petit trésor, symbole de richesse à venir, mais aussi de patience, de transmission et de plaisir partagé.

Servis en soupe lors du repas du Nouvel An, ils apportent douceur et réconfort, tout en s’inscrivant parfaitement dans la tradition du Banquet du Printemps.

Une cuisine porteuse de vœux

À travers cette recette de wontons, c’est toute la philosophie de la cuisine du Nouvel An chinois qui s’exprime : cuisiner pour souhaiter le meilleur, manger pour célébrer l’instant présent et transmettre des valeurs de générosité et de famille.

Je vous souhaite une merveilleuse Fête du Printemps, remplie de saveurs, de partage et de prospérité.

Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients:

1 paquet de feuilles de pâtes Wonton

Pour la farce:

350 g de crevettes
250 g de viande grasse de porc hachée (échine)
50 g de châtaigne d’eau
1 petit oignon
½ blanc de poireau
½ bouquet de coriandre
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vin Shaoxing
un morceau de gingembre d’environ 2 cm
sel, poivre

Instructions:

Émincez finement l’oignon, le blanc de poireau et le gingembre. Hachez les crevettes et la châtaigne d’eau au couteau. Ciselez la coriandre.

Dans une jatte, mélangez l’ensemble des ingrédients de la farce. Salez et poivrez et mélanger bien.

A l’aide d’une petite cuillère, déposez une noix de farce au centre d’une pâte à ravioli.

Repliez la pâte sur elle-même de sorte à former un triangle, humidifiez les contours avec de l’eau, puis pincez les parties extérieures afin d’en ôter l’air et de les souder.

Il est important d’ôter tout l’air et de ne surtout pas percer les raviolis.

Répétez l’opération jusqu’à extinction de la farce à raviolis.

Il est possible de congeler les wontons crus juste après les avoir façonnés, sans les laisser reposer trop longtemps à température ambiante. Disposez-les bien à plat, en une seule couche, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lorsqu’ils sont entièrement congelés, rangez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.