Comment Réussir des Frites de Patate Douce Croustillantes au Four ? (avec Mayo au curry)

La patate douce est un tubercule comestible de forme allongée, reconnaissable à sa peau fine qui varie du blanc au rose foncé. Appréciée autant pour sa douceur naturelle que pour sa belle couleur orangée, elle s’impose aujourd’hui comme une alternative saine et originale à la pomme de terre traditionnelle.

Un légume voyageur

L’origine exacte de la patate douce reste incertaine, mais on situerait son apparition en Amérique du Sud, vers 8000 ans avant notre ère. Introduite en Europe après la conquête des Amériques par les Espagnols et les Portugais, sa culture s’est ensuite répandue en Océanie, en Asie, en Afrique, puis jusqu’en Australie.

Ce n’est qu’au XVIIIᵉ siècle, vers 1750, que sa culture s’est implantée dans le sud de la France, où le climat chaud et humide lui convient parfaitement.

La patate douce de Malaga, la star de la recette

Pour cette recette, je te recommande la patate douce de Malaga. Sa peau rose et sa chair savoureuse en font un ingrédient idéal pour des frites dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Son goût délicatement fruité apporte une touche de gourmandise irrésistible.

Un duo plein de caractère

La douceur caramélisée des frites de patate douce s’accorde à merveille avec la chaleur épicée du curry. Ensemble, ils forment une alliance parfaite entre sucré, salé et relevé. Un plat simple, coloré et généreux, idéal pour un apéro entre amis ou un dîner réconfortant.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (Pour 2/3 personnes):

Pour les frites de patate douce:

• 2 patates douces
• 2 c à s d’huile d’olive
• quelques brins de thym
• fleur de sel, poivre du moulin

Pour la mayonnaise au curry:

• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• 1 c à c rase de curry en poudre
• 1 jaune d’œuf
• sel

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et coupez les patates douces en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide, puis essuyiez-les soigneusement pour éliminer l’amidon. Dans un saladier, mélangez les frites avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le thym et le poivre.

Placez-les sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, sans qu’elles ne se chevauchent. Puis enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise au curry: dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet. Ensuite, incorporez l’huile de tournesol, petit à petit, en minces filets, tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet. La sauce doit commencer à épaissir.

Incorporez alors le reste d’huile, en un filet continu, tout en émulsionnant, jusqu’à épuisement. Salez, assaisonnez de curry et réservez au réfrigérateur, le temps que les frites terminent leur cuisson.

Servez les frites bien chaudes, accompagnées de la mayonnaise au curry maison.